Comment faire de l'extrait de framboise

La fabrication d'extrait de framboise fait maison utilise la même technique que la fabrication de vodka infusée à la framboise, sauf que vous répétez le processus plusieurs fois pour concentrer la saveur. Avant les centrifugeuses, les distillateurs et les filtres micron rendaient les extraits de fruits facilement disponibles, les cuisiniers à domicile utilisaient des extractions au solvant ou des teintures d'alcool pour extraire les esters - les produits chimiques responsables de la saveur et de l'arôme d'une plante - des fruits et les concentrer. Vous pouvez extraire la saveur et l'arôme des framboises avec une vodka 100 preuves ou plus, en utilisant un processus de trempage et de filtrage qui ne nécessite que quelques heures de préparation totale active.

Une framboise poussant à côté d'une feuille.

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Étape 1

Cueillez les framboises et jetez-les avec des imperfections ou des dommages. Rincez les framboises à l'eau courante froide.

Étape 2

Apportez une casserole d'eau à ébullition et remplir un bol de glace et y verser de l'eau pour couvrir. Blanchir les framboises dans l'eau bouillante pendant 15 secondes puis les transférer dans le bain de glace à l'aide d'une cuillère à fentes. Réfrigérez les framboises pendant environ 30 secondes.

Étape 3

Vidange les framboises sur des serviettes en papier et les sécher. Versez les framboises dans un pot de pinte jusqu'au cou.

Étape 4

Muddle ou écrasez les framboises avec une cuillère à long manche en bois ou un ustensile de sécurité alimentaire similaire. Vous pouvez utiliser le manche d'une cuillère en bois, mais il sera teinté de rose en permanence.

Étape 5

Ajouter plus de framboises et les brouiller jusqu'à ce que le pot soit rempli de la moitié aux trois quarts. Versez la vodka à température ambiante sur les framboises jusqu'à ce qu'elles soient couvertes.

Étape 6

Sceau le couvercle sur le pot de framboises et placez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Secouez vigoureusement le pot de framboises tous les jours. Continuez cela pendant trois semaines.

Étape 7

Ouvrir le pot de framboises au bout de trois semaines et placez un tamis, recouvert de gaze, sur un bol.

Étape 8

Versez les framboises et la vodka dans le tamis et laisser le liquide s'écouler. Appuyez sur les solides de framboise avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en caoutchouc.

Étape 9

Nettoyer le pot de pinte et le remplir de la moitié aux trois quarts plein de framboises blanchies. Mélangez les framboises comme vous l'avez fait auparavant.

Étape 10

Lieu un entonnoir dans le pot et y insérer un filtre à café. Passer l'extrait de framboise à travers le filtre à café et dans le pot. Selon la quantité de fibres qu'il contient, vous devrez peut-être changer le filtre à café.

Étape 11

Ajouter assez de vodka pour couvrir les framboises si nécessaire. Vous perdez un peu de vodka pendant l'effort.

Étape 12

Sceau le pot et laisser les framboises infuser encore deux à trois semaines. Répétez le processus de filtrage avec l'étamine et un filtre à café.

Étape 13

Goût l'extrait de framboise. Il doit avoir un goût presque insupportable ou des framboises et avoir une couleur foncée. S'il a un goût faible, répétez à nouveau le processus d'extraction et de filtrage de trois semaines.

Étape 14

Store l'extrait de framboise dans le placard. L'extrait de framboise se conserve indéfiniment.

Choses que vous aurez Besoin

vodka triple distillée 100-proof ou supérieure
Nappe à fromage
Tamis
Entonnoir
Filtres à café
Pots de pinte

N'utilisez pas de vodka fermentée avec des pommes de terre ou du seigle. La vodka fermentée au seigle et à la pomme de terre extrait encore les esters de fruits, mais pas aussi efficacement que la vodka fermentée au maïs, aux céréales ou au blé.