Comment préparer une viande sautée

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

Un sauté est une alternative saine au repas traditionnel de viande et de pommes de terre, vous permettant d'offrir du bœuf ou du poulet mais avec moins de calories, moins de graisses saturées et moins de cholestérol. En plus d'un plat plus sain, vous pouvez préparer un repas moins cher avec des sautés en utilisant des coupes de boeuf moins chères. La clé pour garder cette viande moins grasse tendre est de faire mariner la viande avant et, et de la démarrer à une température légèrement inférieure.

sauté de wok asiatique tiré de la tête
      Sauté de viande et de légumes dans un wok.     
Crédit d'image: rez-art / iStock / Getty Images       

Préparation

Étape 1

Préparez une marinade pour votre viande. Les marinades asiatiques traditionnelles utilisent de la sauce soja ou teriyaki avec un fruit acide comme l'ananas ou l'orange. Le célèbre chef Martin Yan recommande de combiner des ingrédients tels que le xérès ou le vin de riz avec de la sauce soja, du gingembre et de l'amidon de maïs, et de faire mariner la viande pendant 10 minutes avant de cuire un sauté de boeuf au brocoli. Vous pouvez également acheter des marinades à votre épicerie.

Étape 2

Slice votre viande en petits morceaux fins. Faites-le lorsque la viande est froide pour la couper plus facilement. Choisissez des poitrines de poulet ou des coupes de bœuf de flanc ou de surlonge pour des sautés plus sains. Faites mariner votre viande moins d'une heure, car les plus petits morceaux absorberont la sauce plus rapidement que les gros steaks ou les poitrines, qui marinent souvent pendant des heures ou toute la nuit.

Étape 3

Soit votre viande atteint la température ambiante avant de la faire cuire.

Poulet

Étape 1

Chauffez votre poêle ou votre wok à intensité élevée. Ajoutez de l'huile d'arachide ou une autre huile de cuisson monoinsaturée pour un plat plus sain. Si vous utilisez une poêle antiadhésive ou un wok, utilisez moins de 1 cuillère à soupe. d'huile de cuisson. D'autres casseroles peuvent nécessiter plus d'huile.

Étape 2

Lieu le poulet dans la poêle ou le wok et laisser cuire une minute sans bouger. Retournez la viande et faites cuire pendant une à deux minutes de plus, en réorganisant les morceaux si votre poêle ou votre cuisinière ne chauffe pas uniformément toutes les zones du wok ou de la poêle. Remuez légèrement, mais n'appuyez pas sur le poulet, sinon vous perdrez des jus qui le garderont tendre. Retirez le poulet de la poêle.

Étape 3

Ajouter 1 c. d'huile de cuisson dans la poêle ou le wok s'il n'y a pas d'huile ou de jus dedans; le plus souvent, vous n'aurez plus besoin d'ajouter d'huile dans un wok ou une poêle antiadhésive. Ajoutez une gousse d'ail en dés à l'huile ou au jus pour infuser cette saveur dans le liquide ou la graisse, si vous le souhaitez.

Étape 4

Ajouter vos légumes rapidement dans la casserole après avoir ajouté l'ail et commencer à mélanger, pour éviter que l'ail ne brûle. Remuer jusqu'à ce que les légumes deviennent mous, soit environ une minute. Remettez le poulet dans la poêle ou le wok et remuez le mélange de viande et de légumes en ajoutant le reste de la marinade ou en introduisant une sauce si vous n'avez pas mariné le poulet. Faites cuire une à deux minutes.

Boeuf

Étape 1

Faites chauffer votre poêle ou votre wok à feu moyen-élevé. Ajoutez de l'huile de cuisson.

Étape 2

Lieu le boeuf dans la poêle ou le wok et laisser cuire 2 minutes en remuant doucement. Retournez la viande et faites cuire une ou deux minutes de plus, en réorganisant les morceaux pour une cuisson uniforme. N'appuyez pas sur la viande pendant la cuisson. Retirez la viande de la poêle.

Étape 3

Augmenter la chaleur de la poêle ou du wok à un niveau élevé. Ajoutez vos légumes et faites cuire environ une minute. Remettez la viande dans la casserole ou le wok et remuez le mélange de viande et de légumes en ajoutant le reste de la marinade ou de la sauce. N'appuyez pas sur la viande car vous la remuez légèrement avec les légumes.

Choses que vous aurez Besoin

  • Huile de cuisson monoinsaturée

  • Wok ou poêle

  • Spatule ou cuillère en bois

  • Marinade

Astuce

Ne placez pas de grandes quantités de viande dans la poêle si elle rassemble la viande. Faites cuire votre viande en deux lots si toute la viande ne touche pas le fond de la casserole.

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