Comment faire la viande dans Stroganoff Tender

Le bœuf stroganoff classique a pris d'assaut les États-Unis dans les années 1950, bien que la concoction de bœuf haché et de crème sure servie par les femmes au foyer aujourd'hui ne ressemble guère au plat original simple et élégant. Faire du bœuf stroganoff n'est pas difficile, même si vous utilisez le bœuf en cubes plus authentique au lieu de lanières ou haché. La plupart des recettes demandent que la viande soit braisée, ce qui la rend tendre. Mais, si vous voulez absolument vous assurer que le bœuf stroganoff est tendre, le meilleur moyen est de faire mariner le bœuf pendant la nuit, de le saisir puis de le braiser.

< div class="article-image__caption-text"> Le paprika donne au bœuf stroganoff couleur et saveur.

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Étape 1

Versez un peu d'huile d'olive dans un petit bol. N'importe quelle huile fonctionnera, mais l'huile d'olive ajoute beaucoup de saveur. Il enrobe également la viande et ralentit la réaction chimique entre le vin et la viande afin que la viande soit attendrie mais pas cuite chimiquement.

Étape 2

Ajouter trois fois plus de vin blanc sec que d'huile d'olive. Les proportions n'ont pas besoin d'être exactes ; il suffit de le regarder ou de le goûter jusqu'à ce que le mélange corresponde à vos préférences personnelles.

Étape 3

Saupoudrer en sel, poivre, moutarde sèche, paprika et muscade. Commencez avec 1/8 c. de chacun et les fouetter dans l'huile et le vin. Goûtez la marinade et ajustez les assaisonnements à votre goût.

Étape 4

Placer le bœuf en cubes dans un grand sac en plastique à fermeture éclair et versez-y la marinade. Remuez le sac pour vous assurer que toute la viande est couverte afin qu'elle s'attendrisse. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Retournez ou secouez le sac plusieurs fois avant de vous coucher et le matin.

Étape 5

Supprimer le bœuf de la marinade et laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de le cuire. Cela aide les fibres musculaires à se détendre, attendrissant la viande.

Étape 6

Chauffage une poêle à moyen-élevé. Suivez votre recette et lorsqu'il est temps de cuire la viande, ne la saisissez pas plus de cinq à six minutes avant d'ajouter le liquide et de laisser la viande braiser.

Étape 7

Insérer un thermomètre à lecture instantanée en quelques cubes aléatoires à la fin du temps de cuisson pour s'assurer qu'ils sont à au moins 145 degrés F, ce qui est moyennement rare. Ne les faites pas cuire à plus de 180 degrés ou ils deviendront durs.