Comment faire mariner le boeuf pour une mijoteuse

Par Harvey Richard | mars 19, 2019

La marinade de bœuf permet à la saveur de recouvrir uniformément la surface, et la cuisson dans un Crock-Pot rend la viande tendre et juteuse. Ensemble, ces méthodes permettent d'utiliser des coupes de viande bon marché avec de délicieux résultats. Contrairement à la croyance populaire, les marinades ne rendent pas la viande plus tendre, mais elles ajoutent de la saveur, selon Andreas Viestad du "Washington Post". Il n'est pas nécessaire de faire mariner le bœuf pendant une longue période, mais la marinade et la cuisson avec les mêmes saveurs donneront un plat délicieux.

Latino Shredded Beef
      Boeuf râpé servi sur une assiette blanche dans un style cubain connu sous le nom de vioja ropa.     
Crédit d'image: littleny / iStock / Getty Images       

Étape 1

Choisissez une coupe de boeuf. Selon Christopher Kimball de "Cook's Illustrated", les rôtis bon marché du mandrin, rond ou surlonge sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits à basse température, ce qui les rend idéaux pour une utilisation dans une mijoteuse. Il recommande un rôti de lame du mandrin ou de l'épaule de la vache pour la meilleure texture et saveur. Assurez-vous que la viande rentre dans le Crock-Pot, entière ou coupée en deux ou trois gros morceaux.

Étape 2

Préparez une marinade en mélangeant de l'huile et un acide comme le vinaigre. Les assaisonnements se dissolvent dans l'huile et le vinaigre, et le liquide les aide à enrober uniformément la viande. La bière ou le vin peuvent être utilisés à la place du vinaigre, ce qui peut réduire la présence de composés cancérigènes dans la viande frite ou grillée, selon une étude de l'Universidade do Porto au Portugal.

Étape 3

Ajouter les épices de choix à la marinade. Pour un plat mexicain, inclure des gousses d'ail écrasées, de la poudre de chili et du poivre de Cayenne ou des flocons de poivron rouge écrasés. Pour un repas d'inspiration asiatique, essayez la poudre aux cinq épices, le gingembre, l'ail et la sauce soya. Incluez du sel dans n'importe quelle marinade, car il sera absorbé par la viande plus que les autres assaisonnements pendant le processus de marination et apportera une saveur plus profonde dans le rôti.

Étape 4

Place le rôti dans un grand sac de rangement en plastique. Versez la marinade dessus. Mettez le sac fermé au réfrigérateur pendant la nuit. Démarrer la marinade la veille permet de mettre facilement le rôti dans la mijoteuse le matin pour le dîner le soir.

Étape 5

Supprimer le rôti de la marinade et le transférer dans la mijoteuse. Jeter la marinade. Ajoutez les légumes hachés de votre choix au Crock-Pot. Incluez de l'ail écrasé supplémentaire et un gros oignon émincé. Saupoudrez d'épices supplémentaires sur la viande et versez 1 boîte de bouillon de bœuf, de vin rouge, d'eau ou une combinaison de ceux-ci sur le bœuf.

Étape 6

Cuisinier le bœuf à feu doux pendant 11 à 12 heures ou à feu vif pendant cinq à six heures. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du rôti et de la mijoteuse.

Étape 7

Shred le boeuf à servir sur des sandwichs ou des tacos, ou ajoutez des légumes et des haricots hachés pour faire du chili ou du ragoût.

Choses que vous aurez Besoin

  • Rôti de boeuf - rond, surlonge ou mandrin

  • Sel

  • Épices

  • Herbes séchées

  • Vinaigre

  • Vin

  • Huile d'olive ou végétale

  • Sac de rangement à fermeture éclair de 1 gallon

  • Bouillon de boeuf en conserve

  • Légumes hachés

  • Crock pot

Astuce

Cherchez dans l'allée d'épices de l'épicerie des combinaisons d'assaisonnements prémélangés pour parfumer votre marinade. Un gros rôti de boeuf peut faire plusieurs repas, alors gardez les restes pour un deuxième repas.

Avertissement

Les temps de cuisson peuvent varier selon la marque et l'âge du Crock-Pot. Suivez les instructions du fabricant et vérifiez le rôti pour vous assurer qu'il ne sèche pas ou ne brûle pas.

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