Comment mélanger un hamburger de chevreuil avec du bœuf ou de la saucisse

Le chevreuil haché est une viande maigre très et parfois giboyeuse qui provient de cerfs, et sa texture est généralement améliorée en mélangeant à la saucisse de porc ou au bœuf. Le bœuf et le porc complètent la saveur du chevreuil haché et contiennent suffisamment de matières grasses pour maintenir la viande dans une galette et l'empêcher de sécher pendant la cuisson. Visez une teneur en matières grasses d'environ 10% pour créer un hamburger juteux, ou plus si vous voulez faire des saucisses.

< div class = "article-image__caption-text"> Un gros plan de viande dans un hachoir.

Crédit d'image: Liriya / iStock / Getty Images

Étape 1

Coupez la graisse externe du chevreuil frais et refroidi avec un couteau bien aiguisé. Jetez les garnitures.

Étape 2

Utiliser un hachoir à viande pour transformer la viande en la texture désirée. Gardez la viande froide pendant le traitement pour éviter un environnement propice à la croissance bactérienne.

Étape 3

Peser la venaison au sol avec une balance alimentaire. Utilisez ce poids pour déterminer la quantité de bœuf haché ou de saucisse de porc hachée à ajouter.

Étape 4

Ajouter des quantités égales de saucisse de porc hachée ou de bœuf haché avec un rapport de 20 pour cent de matières grasses au chevreuil haché pour obtenir un mélange 50/50. Utilisez l'échelle alimentaire pour ajouter la bonne quantité. Vous pouvez ajouter 25 pour cent de porc et 25 pour cent de boeuf pour un mélange de trois viandes.

Étape 5

Processus la combinaison de viande avec le hachoir à viande, ou combinez-la avec vos mains, sans écraser excessivement la viande.

Étape 6

Mix dans les assaisonnements de viande de votre choix pour masquer la saveur du chevreuil, si désiré. Du gibier préemballé ou des épices à griller sont disponibles dans la plupart des épiceries.

Choses que vous aurez Besoin

Couteau tranchant
Hachoir à viande
Balance alimentaire
Saucisse hachée de bœuf ou de porc
Assaisonnement à la viande

Ajoutez du suif de porc au mélange de viande hachée si vous souhaitez augmenter la teneur en matières grasses pour faire des saucisses ou des hamburgers grillés. Visez une quantité égale à 10% du poids total de la viande hachée.

La graisse de cerf n'est pas agréable au goût et ne fond pas bien, ce qui en fait un mauvais choix pour ajouter de la graisse à votre viande hachée.

Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude avant et après avoir travaillé avec de la viande crue.