Comment neutraliser la viande salée

Les aliments trop salés peuvent ruiner un bon repas. Il est possible de diminuer la teneur en sel du bacon et de la pancetta, mais rien ne peut être fait pour éliminer le sel de la viande, comme le steak ou les boulettes de viande, une fois qu'elles sont assaisonnées. Cependant, vous pouvez récupérer un plat de viande salé en préparant une sauce acide pour l'accompagner.

Est-ce que votre bacon trop salé après avoir fumé, ou votre pancetta est-elle trop salée ? Tout n'est pas perdu.

Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Jason Fullilove, chef en résidence à Abernethy's à Los Angeles, propose une astuce simple pour résoudre le problème. "Mettez les viandes salées dans une casserole avec un peu d'eau et laissez mijoter quelques minutes. Ensuite, jetez l'eau et poursuivez la cuisson dans un peu huile d'olive. Cela fera du bacon croustillant ou de la pancetta avec moins de sel."

Malheureusement, cette méthode n'est pas réalisable pour d'autres plats de viande, tels que le steak, le hamburger, le pain de viande et les boulettes de viande. Frank Proto, directeur culinaire Les opérations de l'Institute of Culinary Education expliquent à LIVESTRONG.com comment les rendre agréables au goût. "Une fois le sel ajouté, vous ne pouvez pas le retirer, mais il existe un moyen de réduire le goût salé. Par exemple, vous pouvez associer un steak grillé trop salé avec une sauce chimichurri acide. L'acide équilibre le sel."

"Un plat comme les boulettes de viande est plus difficile à réparer, car le sel est à l'intérieur de la viande. Un remède serait de l'associer avec une sauce qui est soit acide ou un peu plus fade pour équilibrer le sel. Une simple sauce tomate avec peu ou pas de sel fonctionnerait. "

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Le National Kidney Foundation rapporte que consommer trop de sel peut provoquer une hypertension artérielle, ce qui peut endommager les reins avec le temps. La plupart des Américains ingèrent plus que la cuillère à café de sel recommandée par jour, alors apprendre à acheter des aliments moins salés peut aider.

Achetez de la viande fraîche au lieu de la viande transformée. Les charcuteries, comme le bacon, le jambon et la viande à déjeuner, sont notoirement riches en sel. Les viandes prêtes à cuire, comme les filets de poulet panés et les steaks frits à la campagne, ont également tendance à être très salées.

Lorsque vous achetez du poulet ou de la dinde frais ou surgelés, choisissez des variétés qui n'ont pas été injectées avec une solution saline, conseille le American Heart Association (AHA) . Pour les éviter, recherchez sur l'étiquette des termes tels que « solution saline », « bouillon » et « solution de sodium ».

Dans la mesure du possible, choisissez des légumes frais ou surgelés plutôt que des variétés en conserve. Si vous avez besoin de la commodité des aliments en conserve, recherchez ceux étiquetés « sans sel ajouté ». Choisissez également des condiments à teneur réduite en sodium tels que la sauce soja, le ketchup et la vinaigrette.

Un éventail de stratégies de cuisson peut entraîner des repas moins salés. Lorsque vous assaisonnez les aliments, remplacez une partie du sel par des herbes, des épices, des jus d'agrumes, des vinaigres, des oignons et de l'ail.

Utilisez des méthodes de cuisson qui font ressortir les saveurs naturelles des aliments : celles-ci incluent le braisage, le sauté, le grillage et le rôtissage, suggère l'AHA. Étant donné que le potassium neutralise certains des effets négatifs du sodium, incluez les aliments contenant ce minéral, tels que les les patates douces , tomates et légumes verts.

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Au lieu de cuire du riz et des pâtes à partir de mélanges contenant du sel dans les assaisonnements, faites-les à partir de zéro, préconise le CDC. Rincer et égoutter les haricots en conserve pour enlever une partie du sel. Cuire les flocons d'avoine et autres céréales sans sel : Si vous ajoutez un peu de miel et de lait après la cuisson, vous ne penserez pas que la saveur est fade.

Ne vous découragez pas si le sel vous manque au début. Après 6 à 8 semaines, vous vous habituerez à la saveur moins salée.