Comment saisir et cuire au four un surlonge

Le bifteck de surlonge poêlé fini au four maximise la saveur de votre bifteck. Vous ne pourrez peut-être utiliser qu'une seule casserole pour l'ensemble du processus de cuisson. Une cocotte ou une poêle en fonte peut saisir et cuire au four un surlonge dans une seule poêle.

Le bifteck de surlonge dans un four hollandais est un excellent choix pour saisir et finir un steak au four. Un four hollandais est un pot allant au four qui peut être placé sur la cuisinière ou dans le four lui-même.

Avant la cuisson, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Lorsque le steak est à température ambiante, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans la cocotte, à feu vif sur la cuisinière.

Une fois l'huile d'olive chaude, placez le faux-filet dans la cocotte. L'huile d'olive peut sauter lorsque le steak touche la poêle, utilisez donc des pinces ou d'autres outils pour placer le steak dans le four hollandais au départ.

Ensuite, saisir le bifteck de surlonge 2 à 2 ½ minutes par côté. Retournez le steak avec des pinces ou une spatule. Une fois que vous avez fini de saisir le deuxième côté, placez le couvercle sur la cocotte et placez le tout dans votre four. Réglez une minuterie entre 8 et 10 minutes. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la cuisson du steak, selon vos goûts. Lorsque le steak atteint 145 degrés Fahrenheit, il est mi-saignant. S'il atteint 160 degrés Fahrenheit, le steak est cuit à point, et s'il atteint 170 degrés Fahrenheit, il est bien cuit.

Une fois le steak sorti du four, vous devez le laisser reposer quelques minutes. Laisser reposer le surlonge aide à empêcher le jus de quitter la viande, ce qui aide à garder la saveur du steak et le rend plus agréable au goût.

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