Comment saumurer rapidement un poulet

Le saumurage d'un poulet confère à la viande une saveur riche et salée qui aide également à la garder humide et tendre tout au long du processus de cuisson, quelle que soit votre méthode de cuisson préférée. Vous pouvez faire saumurer un poulet entier ou simplement des morceaux de poulet - la méthode est la même. Couvrir complètement le poulet, rincer la viande et la laisser reposer avant de la cuire, pour égaliser la saveur du sel. Pour une saumure plus rapide, utilisez une concentration plus élevée de sel dans votre saumure.

Le sel-à- le ratio d'eau que vous utilisez pour saumurer votre poulet détermine combien de temps vous devez laisser le poulet dans le mélange de saumure. Un mélange de sel à 10 pour cent est le plus courant pour saumurer rapidement un poulet. Par exemple, un rapport de 5 % correspond à 2 cuillères à soupe de sel pour 20 onces d'eau. Un rapport de 10 pour cent double simplement le sel à 4 cuillères à soupe sans modifier la quantité d'eau.

Combinez le sel et l'eau avec des herbes et des citrons ou des limes au goût dans un grand casserole. Remuez le mélange à feu moyen. Transférez le mélange au réfrigérateur ou au congélateur et laissez-le refroidir. Alternativement, le chef Michael Ruhlman recommande de réduire de moitié le mélange d'eau dans la casserole et d'ajouter la moitié restante sous forme d'eau froide ou de glace afin de ne pas avoir à refroidir le mélange de saumure avant de l'utiliser.

Laissez le poulet reposer dans une saumure à 5 pour cent pendant trois à quatre heures. Si vous utilisez un mélange de 10 pour cent de sel, le poulet doit reposer dans la saumure pendant deux à trois heures dans un récipient hermétique ou un sac en plastique hermétiquement fermé. Après le temps de repos imparti, retirez le poulet et rincez-le à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Laissez le poulet reposer pendant une heure supplémentaire dans un sac ou un récipient en plastique propre afin que le sel puisse pénétrer dans la peau et parfumer la viande.

Pour le poulet à saumure rapide, le gros sel casher est la meilleure option car il donne le plus assaisonner sans rendre le poulet trop salé. Évitez le sel iodé et le sel de mer pour une saumure rapide - le mélange deviendra trop salé si vous utilisez du sel iodé, et le sel de mer mettra beaucoup plus de temps à conférer la saveur appropriée.