Comment réduire un liquide pour le rendre épais &; Faire un glaçage pour cuisiner

Par Coraline Laurent | octobre 23, 2021

Faites un glaçage en épaississant votre sauce ou vos jus de cuisson avec quelque chose qui ressemble déjà à du glaçage, comme du sirop ou des conserves, et vous économisez du temps et des efforts. Mais vous ajoutez aussi du sucre et éventuellement des additifs. Évitez cela en réduisant le liquide que vous avez déjà. La réduction d'un liquide signifie exactement ce à quoi cela ressemble - le faisant diminuer de volume. Un glaçage à faible teneur en liquide peut être aussi fin ou aussi épais que vous le souhaitez, selon la durée de cuisson. Faites attention lorsque vous faites une réduction, car un glaçage peut brûler si vous le faites bouillir trop vite ou trop loin.

Poêle argentée de sauce bouillante sur la cuisinière
Faites mijoter le liquide, mais surveillez le pot pour que tout ne disparaisse pas.
Crédit image : StephM2506/iStock/Getty Images

Étape 1

Vaporisez une poêle peu profonde avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais cela aidera à empêcher les liquides plus collants de brûler et facilitera le nettoyage.

Étape 2

Ajouter le liquide dans la poêle et mettez le feu à vif. Remuez le liquide au fur et à mesure qu'il bout, en veillant à racler le fond de la casserole pour éviter qu'il ne colle.

Étape 3

Réduire le feu à moyen-élevé et poursuivre la cuisson. Ne baissez pas le feu, car le liquide doit bouillir pour réduire. Le laisser mijoter le garde au chaud.

Étape 4

Remuez fréquemment le liquide et surveillez à la fois son volume et son épaisseur. S'il n'a pas du tout diminué ou s'il est devenu plus épais au bout de cinq à sept minutes, augmentez légèrement le feu.

Étape 5

Conserver en remuant et en faisant bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il atteigne le volume et la consistance que vous désirez.

Choses que vous ferez Besoin

  • Poêle peu profonde

  • Aérosol de cuisson antiadhésif

  • Cuillère en bois

Conseil

Ajoutez un peu d'alcool à votre liquide pour le réduire plus rapidement car cela aide l'eau à s'évaporer plus rapidement.

Avertissement

N'essayez jamais de réduire un liquide à feu très doux si vous êtes pressé.

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