Comment réduire le piquant d'une sauce chili

Les sauces chili sont presque infiniment variables en puissance. Leur chaleur peut varier considérablement selon les piments utilisés, le processus de cuisson et finalement la fraîcheur de votre bouteille individuelle. Cela rend tout à fait trop facile de prendre accidentellement plus de chaleur de chili que vous n'êtes à l'aise avec. Si vous cuisinez avec de la sauce chili, il existe des moyens de réduire sa chaleur. Si votre plat fini est plus chaud que vous ne le souhaiteriez, il existe également des moyens de minimiser son impact à table.

De nombreux plats qui demandent du chili la chaleur, soit directement des piments, soit indirectement de la sauce chili, crée une grande quantité de sauce. Si vous avez accidentellement ajouté beaucoup plus de chaleur que vous n'êtes à l'aise, une façon de résoudre le problème consiste à retirer et à remplacer une partie de la sauce. Ce n'est une option que si vous avez le temps et les ingrédients pour reproduire la sauce, mais cela peut fournir les meilleurs résultats. Si nécessaire, filtrez les ingrédients solides de votre sauce et laissez le nouveau lot cuire tout seul. Quand c'est prêt, remettez les ingrédients solides dans la casserole et réchauffez-les dans la sauce.

Bien que remplacer la sauce fonctionne bien, c'est rarement une option pratique. Il est généralement plus approprié d'ajouter des ingrédients ou des saveurs qui modéreront la chaleur directement dans le plat. Les deux principales alternatives, paradoxalement, sont les ingrédients acides et sucrés. Les saveurs acidulées telles que le vinaigre, le citron et le citron vert, le tamarin et les tomates complètent la chaleur et la modèrent, c'est pourquoi elles sont souvent combinées dans les cuisines du monde. La douceur est perçue par les mêmes capteurs dans le cerveau que la chaleur du chili, donc l'ajout d'une petite quantité de sucre, de miel ou d'un autre édulcorant au plat minimisera son impact.

Si votre plat est prêt à servir mais que vous n'êtes pas sûr de vos invités ' tolérance à la chaleur du chili, il est à la fois prudent et attentionné d'avoir des contre-mesures à portée de main. Les produits laitiers sont souvent utilisés à cette fin, d'où la cuillerée de crème sure servie avec la nourriture dans de nombreux restaurants mexicains et le bol de yaourt nature dans les restaurants indiens. Les condiments sucrés ou acidulés à base de fruits, y compris les chutneys indiens, peuvent modérer la brûlure, tout comme le chocolat. Les boissons froides aident, mais évitez les sodas et autres boissons gazeuses. La carbonatation aggrave l'effet des piments.

Certaines réponses efficaces à la chaleur du chili tirent leur efficacité de leurs propriétés physiques, plutôt que de leur effet sur les papilles gustatives. L'un des choix les plus intuitifs est également très efficace : lorsque votre langue brûle, tenez un morceau de glace dans votre bouche. Le froid de la glace désactive les récepteurs de votre langue qui perçoivent la chaleur du chili. Les aliments secs et texturés combattent la brûlure en absorbant et en éliminant la capsaïcine, la substance huileuse qui cause la brûlure du piment. Les gressins, craquelins et autres aliments secs ou friables fonctionnent bien. À la rigueur, même une cuillerée de sucre fera l'affaire.