Comment faire pour supprimer l'amertume du brocoli cuit

Par Josue Bernard | mars 19, 2019

Le brocoli contient des quantités variables de composés amers selon le type. Le brocoli standard a une saveur relativement douce, le brocoli chinois est légèrement plus amer et le lapin de brocoli contient le plus haut niveau de composés amers. Le blanchiment du brocoli dans une grande casserole d'eau salée libère les acides amers des cellules végétales et les rince, une action que la vapeur ne fournit pas en raison du faible niveau d'eau impliqué. Des mesures supplémentaires pour neutraliser l'amertume du brocoli comprennent le mélanger avec du sel et de la sauce aux agrumes.

broccoli
      Un grand bol de brocoli cuit à la vapeur avec des épices.     
Crédit d'image: MarynaVoronova / iStock / Getty Images       

Blanchir et cuire le brocoli à la vapeur

Étape 1

Coupez le bouquet de brocoli en deux. Continuez à couper chaque moitié en plus petites moitiés jusqu'à ce que les fleurons soient réduits en bouchées. Retirez et pelez la tige. Coupez les tiges en morceaux oblongs de la taille d'une bouchée.

Étape 2

Boil trois litres d'eau salée dans une marmite. Ajouter le brocoli et plonger pendant deux minutes. Versez le brocoli dans une passoire pour égoutter.

Étape 3

Ajouter un pouce d'eau dans la marmite. Faire bouillir et placer le brocoli dans un panier à vapeur sur l'eau. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté; environ quatre minutes.

Étape 4

Souche brocoli et saupoudrer de sel au goût.

Sauce au gingembre et à l'orange

Étape 1

Mélanger le jus d'orange, le zeste d'orange, le gingembre, le tamari, le miel et l'huile de sésame dans un grand bol.

Étape 2

Toss le brocoli avec la sauce au gingembre et à l'orange.

Étape 3

Versez le brocoli dans un plat et servir.

Choses que vous aurez Besoin

  • 1 bouquet de brocoli

  • Marmite de 5 pintes

  • Passoire

  • Sel

  • Sauce au gingembre et à l'orange:

  • Jus de 1 orange

  • 1 cuillère à café. zeste d'orange

  • 1 pouce de gingembre, finement haché

  • 1 cuillère à soupe. tamari

  • 1 cuillère à soupe. miel

  • 1 cuillère à soupe. huile de sésame

  • Grand bol

  • Plat de service

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