Comment remplacer le beurre par la banane en pâtisserie

Bien que certains disent que le beurre améliore tout, il ajoute également 1 600 calories et 177 grammes de matières grasses pour chaque tasse que vous utilisez pendant la cuisson. Les graisses telles que le beurre sont généralement utilisées pour ajouter de la tendreté et de l'humidité aux pains, muffins, gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie. Vous pouvez facilement alléger certaines de vos recettes en remplaçant la totalité ou la plupart des matières grasses de votre recette par de la purée de bananes.

La banane n'est généralement pas utilisée comme remplacement mesure par mesure. Commencez par utiliser la moitié de la purée de banane et mélangez la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez plus de banane en purée en petites quantités jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. N'ayez pas peur des essais et des erreurs; expérimenter est généralement le meilleur moyen de trouver le bon ratio pour la recette. Certains produits de boulangerie peuvent avoir besoin d'y ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre pour obtenir les meilleurs résultats.

Les bananes sont plus sucrées que le beurre, vous pouvez donc généralement utiliser moins de sucre que la recette ne l'exige. De plus, puisque vous éliminez la graisse dans la recette, vous devez également utiliser la moitié de la quantité d'œufs ou remplacer les œufs entiers par des blancs d'œufs pour garder vos pâtisseries tendres. Pour empêcher vos gâteaux et muffins de sécher, réduisez la température de votre four d'environ 25 degrés Fahrenheit pour préserver l'humidité.

Bien que les bananes puissent être utilisées dans une variété de recettes, elles sont assez denses et ne devraient pas être utilisées lorsque vous veulent une pâtisserie légère ou duveteuse, dit la diététiste professionnelle Linda Michaelis. De plus, la saveur ne se marie généralement pas bien avec les saveurs de baies ou les recettes à base d'agrumes. Choisissez un autre substitut de beurre hypocalorique, comme la compote de pommes, pour un meilleur résultat dans ces cas.