Comment remplacer la gélatine par de la pectine

La gélatine et la pectine sont des épaississants utilisés pour faire des tartes, des confitures, des gelées et des glaçures. La gélatine dérive de la viande ou du poisson comme sous-produit des jus libérés lors de la cuisson. La pectine provient de plantes et est la substance qui donne la structure des parois cellulaires des fruits et légumes. Le remplacement de la gélatine par de la pectine peut ne pas donner la texture souhaitée dans le produit final. La pectine raffermit plus que la gélatine, qui reste sirupeuse. Il n'y a pas de méthode de substitution exacte pour les deux, alors attendez-vous à expérimenter pour obtenir les meilleurs résultats.