Comment remplacer la levure par du bicarbonate de soude

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

L'échange réussi de levure contre du bicarbonate de soude et du jus de citron est plus facile que vous ne le pensez, bien que la texture de votre produit cuit soit généralement légèrement plus grossière que celle cuite avec de la levure. Selon Margaret M. Wittenberg, auteur du livre «New Good Food», le bicarbonate de soude est le seul agent levant dont vous avez besoin tant que vous avez suffisamment de jus de citron dans le mélange. L'acidité du jus de citron neutralise le bicarbonate de soude, libérant du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone presse contre la pâte pendant la cuisson, ce qui lui confère une élévation similaire à ce que vous obtiendriez en utilisant de la levure.

Mélange à gâteau dans un bol, gros plan
      Pâte à pain dans un bol.     
Crédit d'image: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images       

Étape 1

Préchauffez votre four et préparez votre plat de cuisson en le graissant ou en le vaporisant d'enduit à cuisson. Une fois que vous avez mélangé la pâte ou la pâte, vous devez la faire cuire le plus tôt possible pour maximiser le pouvoir levant du jus de citron et du bicarbonate de soude.

Étape 2

Mix vos ingrédients humides dans un bol à mélanger moyen selon les instructions de votre recette et mettez le bol de côté. De nombreuses recettes nécessitent une quantité spécifique de battage et / ou de crémage d'ingrédients tels que le sucre et le beurre ou les œufs. Ceci est essentiel pour vous assurer que vous avez incorporé la bonne quantité d'air dans les ingrédients humides.

Étape 3

Utiliser une cuillère, une fourchette ou un fouet pour pelucher votre farine avant de la mesurer. L'aération de la farine aide à l'éclaircir et vous donne un résultat meilleur et plus léger. Après avoir farci la farine, mesurez la quantité de farine indiquée dans votre recette. Nivelez la tasse à mesurer pour vous donner une mesure exacte avant de placer la farine dans un bol à mélanger séparé.

Étape 4

Mesurer 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 1 tasse de farine dans votre recette. Ajoutez-le à vos ingrédients secs et fouettez bien pour combiner. Alternativement, vous pouvez ajouter les ingrédients secs dans un tamis et les tamiser ensemble dans votre bol.

Étape 5

Combinez vos ingrédients secs et humides selon les instructions de votre recette.

Étape 6

Mesurer 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude que vous utilisez. Mélangez le jus de citron dans votre pâte.

Étape 7

Lieu la pâte dans votre plat de cuisson préparé et cuire immédiatement.

Choses que vous aurez Besoin

  • Plat de cuisson

  • Graisse ou aérosol de cuisson

  • Bol à mélanger moyen

  • Cuillère, fouet ou mixeur

  • Tasses et cuillères à mesurer

  • Tamis (facultatif)

Astuce

Ajoutez du jus de citron supplémentaire si vous voulez pouvoir goûter sa saveur. Parce que le bicarbonate de soude et le jus de citron se neutralisent chimiquement, leurs saveurs sont également neutralisées.

Avertissement

Évitez d'infuser vos produits de boulangerie avec une saveur savonneuse, caractéristique des recettes qui utilisent trop de bicarbonate de soude et pas assez de jus de citron. Mesurez soigneusement vos ingrédients pour vous assurer que vous utilisez les bonnes quantités. Alternativement, vous pouvez utiliser une combinaison de levure chimique et de bicarbonate de soude avec la même mesure de jus de citron. Dans ce cas, ajoutez 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de levure chimique à vos ingrédients secs. La levure chimique permet à votre pâte de lever sans réagir avec le jus de citron.

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