Comment trancher du bœuf salé contre le grain

La façon dont vous tranchez votre viande peut ne pas sembler trop importante, mais cela peut en fait faire la différence entre un repas agréable et un repas tout simplement difficile à mâcher. Coupez le corned-beef contre le grain pour résoudre ce problème.

La façon dont vous tranchez votre viande peut ne pas sembler trop importante, mais cela peut faire la différence entre un repas agréable et un repas tout simplement difficile à mâcher.

Le bœuf salé est fabriqué à partir du muscle d'une vache, et ce muscle est formé avec une variété de fibres qui sont attachées ensemble. Lorsque vous coupez contre le grain de votre recette de bœuf salé, vous raccourcissez ces fibres, ce qui rend la viande plus tendre après la cuisson et plus facile à mâcher.

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Étape 1: Examiner le bœuf salé

Placez votre morceau de corned-beef cuit sur une grande planche à découper. Faire une petite incision le long d'une extrémité du bœuf salé. Ensuite, séparez la viande, à l'aide d'une fourchette si nécessaire, pour voir dans quelle direction les fibres de grain de la viande passent.

Étape 2: positionnez votre corned-beef

Disposez le morceau de corned-beef sur la planche à découper de façon à ce que les fibres de la viande soient situées en diagonale par rapport à votre corps.

Étape 3: Coupez le gras

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la graisse sur les bords du corned-beef. Vous ne voulez pas manger les graisses car elles peuvent être malsaines, et trop de graisses saturées peuvent contribuer à un risque accru de maladies cardiovasculaires, selon le Mayo Clinic .

Il est plus facile de retirer la graisse avant de trancher la viande que d'essayer de la couper de chaque tranche individuelle de corned-beef.

Étape 4: Trancher le bœuf salé

Pour aider à éviter le corned-beef filant, couper la viande à angle droit par rapport à la direction du grain. Couper la viande en fines tranches est un autre moyen de raccourcir les fibres musculaires et de rendre la viande plus tendre qu'elle ne le serait avec des tranches plus épaisses.

Si vous remarquez que vous coupez avec le grain, repositionnez le corned-beef et réessayez. De cette façon, vous pouvez éviter de ruiner tout le morceau de viande.

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Tenez compte de ces conseils

L'utilisation d'un couteau tranchant facilite trancher votre corned-beef, ce qui à son tour rend la viande plus tendre. N'utilisez pas de couteau dentelé, car cela pourrait déchirer la viande, provoquant un corned-beef filant - à la fois peu attrayant et moins tendre.

Pour un repas facile, essayez le bœuf salé à la mijoteuse. Cette méthode de cuisson permet également d'attendrir la viande, selon Extension PennState . Vous devez toujours trancher le corned-beef à cuisson lente contre le grain, cependant, pour conserver cette texture tendre.

Ajoutez des légumes à votre plat pour un repas à une casserole. Placez les légumes, comme les pommes de terre et les carottes, au fond de la mijoteuse. Celles-ci prennent plus de temps à cuire et doivent être plus proches de la source de chaleur, selon la Extension de l'Université du Minnesota .

Utilisez de fines tranches de corned-beef pour faire des sandwichs ou étouffer la viande avec une sauce à faible teneur en matière grasse. Réfrigérez les restes dans les deux heures pour un autre délicieux repas. Consommez du bœuf salé cuit dans les trois à quatre jours, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service , ou congelez-le pour deux à trois mois.