Comment faire cuire lentement des rôtis de bœuf sur le dessus

Le rôti rond supérieur dans une mijoteuse peut être aussi tendre et savoureux que des plats de viande plus chers, si vous prenez votre temps dans la préparation. Après avoir cuit pendant des heures avec des herbes, des légumes et du bouillon, vous aurez un repas mémorable à savourer en famille.

Ed Wiley III, propriétaire et chef de The Prime Smokehouse à Rocky Mount, Caroline du Nord, partage la recette ci-dessous avec LIVESTRONG.com.

Instructions pour la veille :

1. Percez des trous tout au long de votre tour supérieur, à l'aide d'un pic à glace ou d'un couteau à lame étroite. Coupez grossièrement vos gousses d'ail et poussez les morceaux dans les trous.
2. Assaisonner le bœuf avec du sel casher et du poivre noir. Dans une grande poêle en fonte, arroser d'un filet d'huile végétale et faire chauffer la poêle très chaude. Croûter le bœuf de tous les côtés et le retirer.
3. Caraméliser les oignons dans la même poêle et les mettre de côté.
4. Couvrir le bœuf et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Instructions pour le lendemain :

1. Émincer les herbes fraîches et les incorporer au beurre mou.
2. Taper le beurre sur tout le dessus.
3. Au fond de votre mijoteuse, déposez vos légumes racines, et assaisonnez-les délicatement de sel et poivre noir.
4. Couvrez-les de vos oignons caramélisés.
5. Déposez votre rôti sur les oignons et ajoutez le bouillon de bœuf.
6. Couvrir et rôtir pendant 3 heures à feu vif.
7. Ajoutez le vin rouge, couvrez et poursuivez la torréfaction pendant 3 heures supplémentaires à feu vif.

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Les gens demandent souvent : « Quel est le rôti le plus tendre ? » Selon Wiley, les coupes de bœuf les moins chères peuvent rivaliser avec les plus chères si elles sont bien préparées. "Ne croyez pas une minute que le filet mignon et la côte de bœuf sont les seules coupes de bœuf dignes d'un roi. En fait, les coupes plus dures et moins chères, comme les rôtis de paleron, les poitrines de poitrine et les rôtis ronds, se prêtent à un rôti à la braise. vous pourriez trouver lors d'une fête royale", dit-il.

Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour un rôti du dimanche ? "Ma préférence est la ronde supérieure. Bien que cette viande ait tendance à être très dense - après tout, les muscles postérieurs sont ce qu'un bouvillon de 1 000 livres utilise pour marcher et courir - c'est idéal pour la cuisson lente", conseille Wiley.

Comment attendrir un rôti haut de gamme ? "En général, je suggérerais de faire mariner ou de marteler une coupe de viande moins chère comme une ronde de dessus, mais la meilleure technique pour la transformer en un repas succulent, savoureux et tendre à la fourchette est de prendre votre temps", dit-il. "Bien que vous mettiez votre rôti dans une mijoteuse pendant 5 ou 6 heures et que vous l'oubliez, vous devriez quand même lui donner beaucoup d'amour au préalable."

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Selon Mayo Clinic, le rôti rond supérieur est une coupe de viande qui tombe dans la catégorie extra-maigre. Cette désignation indique qu'une portion de 3,5 onces contient moins de 5 grammes de matières grasses totales, 2 grammes de matières grasses saturées et 95 milligrammes de cholestérol. Parmi les autres coupes de bœuf extra-maigre, citons le steak de pointe de surlonge et le steak de haut de surlonge, ainsi que l'œil de rôti rond et le rôti de fond rond.

En plus de choisir des coupes de bœuf maigres, choisissez celles étiquetées « Choice » ou « Select » au lieu de « Prime », qui contient plus de gras. Optez également pour une viande avec moins de gras visible.

Le bœuf est une source de protéines, l'un des nutriments essentiels à de nombreux aspects de la santé. Cependant, le USDA recommande de manger de la viande en petites portions. Plutôt que de manger du bœuf tous les jours, essayez d'obtenir plus de protéines à partir de sources végétales telles que les haricots, les pois, les produits à base de soja, les noix et les graines.