Comment rôtir lentement un jambon

La torréfaction lente d'un jambon vous permet de l'imprégner de différentes saveurs, qui s'infiltrent dans la viande pendant la cuisson. Cela maintient le jambon humide, en préservant sa saveur naturelle et en conservant sa texture. Le temps nécessaire pour rôtir un jambon en toute sécurité dépend de sa taille et du type de jambon que vous rôtissez, alors calculez votre temps de rôtissage quelques jours à l'avance. Cela garantit que vous avez suffisamment de temps pour décongeler et rôtir votre plat, ce qui lui donne la meilleure qualité possible une fois terminé.

Jambon glacé au miel tranché traditionnel

Jambon rôti et glacé de façon traditionnelle.

Crédit d'image: bhofack2 / iStock / Getty Images

Étape 1

Décongelez votre jambon à l'avance. Bien que vous puissiez ralentir le rôtissage d'un jambon surgelé en augmentant votre temps de rôtissage d'environ 50%, cela peut compromettre sa texture, le rendant dur et moelleux. Transférez votre rôti du congélateur au réfrigérateur afin qu'il puisse décongeler. Ce processus peut prendre aussi peu que trois heures par livre, mais plus le rôti est gros, plus il prend de temps, alors donnez-vous beaucoup de temps. Il peut rester au réfrigérateur pendant trois à quatre jours après décongélation, alors ne vous inquiétez pas de lui laisser trop de temps pour décongeler.

Étape 2

Déballer votre jambon et placez-le dans un plat à rôtir. Le plat à rôtir doit être dimensionné en fonction de la taille de votre jambon, en ne laissant que quelques pouces entre le jambon et les côtés du plat.

Étape 3

Préchauffage votre four à 325 degrés Fahrenheit pour le jambon frais cru, ou 140 F pour le jambon cuit.

Étape 4

Versez liquide dans le fond du plat. Au fur et à mesure que votre jambon rôtit, il absorbe à la fois l'humidité et toute saveur du liquide, donc différentes recettes nécessitent différents types - une combinaison d'eau et de jus d'agrumes est un choix courant.

Étape 5

Couverture la rôtissoire en papier d'aluminium, en la scellant hermétiquement. Placez-le au four sur la grille la plus basse.

Étape 6

Rôti le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F. Le temps qu'il faut dépend du type de jambon. Par exemple, un jambon entier, fumé et non désossé, pesant 14 livres, peut prendre 20 minutes par livre à rôtir, tandis qu'un demi-jambon frais non désossé peut prendre jusqu'à 40 minutes par livre.

Étape 7

Supprimer le jambon du four. Une fois que sa température interne est de 145 F, il est soit prêt à être sculpté et mangé, soit prêt à être glacé. Si vous glacer le rôti, marquez la surface du jambon de façon croisée avec un grand couteau. Les coupes doivent être d'environ 1/4 de pouce de profondeur et 2 pouces de distance les unes des autres.

Étape 8

Glaçure votre jambon en versant votre glaçage sur sa peau. Les partitions que vous coupez dans sa surface lui permettent d'absorber plus facilement le glacis. Remettez le jambon au four à découvert pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit noir et bouillonnant.

Étape 9

Supprimer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Selon les directives de l'USDA, laissez-le reposer pendant 3 minutes avant de découper et de servir.

Choses que vous aurez Besoin

Plat à rôtir en aluminium
Liquide de cuisson, comme le jus d'orange ou de pomme
Papier d'aluminium
Thermomètre à viande
Grand couteau
Glaçure
Planche à découper
Cure-dents

Lorsque vous versez le liquide dans votre rôtissoire, versez-le sur le jambon pour lui donner plus de saveur. Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour maintenir les aliments comme les cerises et les rondelles d'ananas contre la surface du jambon pendant la cuisson.

Les restes doivent être emballés et conservés au réfrigérateur dans les 1 à 2 heures suivant la découpe. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à cinq jours ou congelés jusqu'à trois mois.