Comment fumer un rôti d'épaule de boeuf

Le rôti d'épaule de boeuf est également appelé rôti de mandrin et est prélevé sur la zone de l'épaule de la vache. Étant donné que l'épaule supporte une grande partie du poids de la vache, le rôti de bœuf coupé contient des tissus conjonctifs et doit être attendri à fond avant d'être consommé. La cuisson lente et le fumage sur un gril sont le meilleur moyen d'y parvenir. Assurez-vous d'acheter un rôti d'épaule de boeuf avec une bonne quantité de graisse marbrée dans la viande, car la graisse et les tissus conjonctifs fondus pendant le fumage contribuent grandement à l'humidification et à l'aromatisation de la viande.

< div class = "article-image__caption-text"> Un rôti de mandrin fumé est tranché sur une assiette avec du brocoli.

Crédit d'image: Jack Puccio / iStock / Getty Images

Étape 1

Mélangez le poivre noir, la poudre d'oignon, le sel casher, la poudre d'ail, le paprika et l'assaisonnement Old Bay dans un bol.

Étape 2

Rub le mélange d'épices sur tout le rôti d'épaule. Placer la viande dans un sac de congélation et réfrigérer toute la nuit.

Étape 3

Supprimer le rôti d'épaule du sac de congélation et le laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Étape 4

Préparez vous fumez et préchauffez-le à 250 degrés Fahrenheit.

Étape 5

Smoke l'épaule rôtie à 250 degrés Fahrenheit pendant cinq heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre sa température interne à 160 degrés Fahrenheit.

Étape 6

Wrap la viande dans deux couches de papier d'aluminium résistant, et le retourner au fumeur. Continuez à fumer à 250 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 205 degrés Fahrenheit.