Comment fumer des côtes désossées

Fumer votre viande sur le gril lui donnera non seulement une délicieuse saveur fumée mais gardera également la viande tendre car cette méthode cuit lentement la viande indirectement. Que vos côtes soient du bœuf ou du porc, lorsque vous faites cuire des côtes sur le gril, vous pouvez courir le risque de trop les cuire. Cependant, fumer les côtes prend beaucoup plus de temps pour bien cuire car la cuisson indirecte de la viande utilise l'excès de chaleur et de fumée par opposition à la flamme directe.

morceaux de boeuf frais dans un bol en verre

Côtes de boeuf désossées dans un bol.

Crédit d'image: Diana Taliun / iStock / Getty Images

Étape 1

Préparez les côtes avant de fumer. Si les côtes sont congelées, décongeler bien à l'avance avant la cuisson. Rincez les côtes dans de l'eau froide et faites-les tremper dans de la marinade ou recouvrez-les d'une sauce de votre choix avant la cuisson.

Étape 2

Préparez le fumeur pendant que la viande est en train de mariner. Placez du papier journal en boule au fond de la cheminée à charbon et remplissez la cheminée avec du charbon de bois en morceaux. Allumez le journal et laissez le feu allumer tout le charbon pendant environ 10 à 15 minutes.

Étape 3

Attendez jusqu'à ce que le charbon de bois soit prêt, puis placez-le dans la casserole de charbon de bois au fond du fumoir. Placez environ un litre d'eau dans le bac à eau et placez la grille sur le fumeur.

Étape 4

Place la viande sur le fumoir et fermez le couvercle sur le dessus. Ouvrez la porte d'accès sur le côté du fumoir et placez environ six morceaux de bois sur les charbons chauffants.

Étape 5

Smoke les côtes pendant environ deux heures et demie à trois heures, selon le type de viande et la chaleur de votre gril.

Étape 6

Vérifier la température interne de la viande pour voir si elle peut être consommée sans danger. Le bœuf est sûr à manger à 145 F mais peut être cuit à une température plus élevée si vous le souhaitez. Le porc doit cependant être cuit à au moins 160 F. Retirez les côtes du fumoir une fois terminé, laissez-les refroidir et servez.

Essayez d'expérimenter différents types de bois pour modifier la saveur de votre viande. Le bois de pomme donnera à votre viande une saveur différente de celle du chêne ou du pin.

Après avoir fumé vos côtes pendant environ une heure, vous pouvez les envelopper dans du papier d'aluminium et leur permettre de terminer la cuisson pour les rendre plus tendres.