Comment fumer des rôtis de faux-filet

Un rôti de faux-filet est une coupe de bœuf ou de porc de la longe arrière de l'animal derrière les côtes, près de l'épaule. Si vous avez déjà fait un rôti de faux-filet qui s'est avéré sec, il était probablement trop cuit. La viande maigre est sujette au dessèchement car elle n'a pas les marbrures les plus tendres qui ont arrosé la viande pendant la cuisson. Fumer un rôti de faux-filet "bas et lent" signifie utiliser des températures de rôtissage plus basses sur une longue période.

Un rôti de faux-filet fumé avec des frites.

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Étape 1

Préparez le rôti avec une marinade. Une marinade de base comprend 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 c. de sel et 1 c. de poivre noir. Ajouter du poivre de Cayenne, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et d'autres assaisonnements pour bœuf au choix. Frottez la marinade sur toute la viande, placez-la dans un récipient hermétique pendant la nuit au réfrigérateur.

Étape 2

Apportez le rôti hors du réfrigérateur deux heures avant la cuisson pour qu'il se réchauffe à température ambiante.

Étape 3

Démarrer votre fumeur. Le chef de barbecue primé "Meathead" Goldwyn recommande la chaleur indirecte, qui est créée en plaçant les flammes sur un côté du gril et en permettant à la chaleur de circuler autour du gril avec le couvercle fermé pendant la cuisson de la viande sur le côté qui n'a pas de flammes.

Étape 4

Attendez pour que la température du fumeur ou du gril atteigne 325 degrés Fahrenheit. Si votre gril n'a pas de thermomètre pour établir la température interne, attendez que les flammes diminuent et que les charbons soient recouverts d'un revêtement blanc.

Étape 5

Ajouter copeaux de bois sur les charbons pour une plus grande saveur fumée et boisée. Les bois fumants populaires sont le mesquite, le hickory ou la pomme. Placez une couche sur les braises - vous devrez peut-être ajouter plus de bois plus tard.

Étape 6

Définir un bac à eau sous le gril où il n'y a ni flamme ni feu. Remplissez la casserole avec 1/2 pouce d'eau. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.

Étape 7

Lieu le rôti sur le gril sur le côté où il n'y a pas de flammes en dessous. Fermez le couvercle.

Étape 8

Autoriser le rôti à cuire sans le vérifier trop souvent. L'ouverture du couvercle libère de la chaleur et crée des températures de cuisson inégales. Un rôti de 6 lb prend environ trois à quatre heures pour cuire. Vérifiez le rôti après 1,5 heure, arrosez avec un mélange de frottement humide et ajoutez de l'eau et des copeaux de bois si nécessaire.

Étape 9

Lieu un thermomètre à viande profondément enfoncé dans le centre du rôti pour vérifier si la viande est complètement cuite. La viande rare moyenne est retirée du gril à 125 à 130 degrés Fahrenheit. La viande moyenne est retirée à 130 à 135 degrés, la viande bien cuite étant sortie du fumoir à 135 à 140 degrés.