Comment fumer des côtes levées dans le four

Par Charles Robert | mars 19, 2019

Il est possible de faire cuire des côtes levées dans votre four pour leur donner le type de saveur fumée généralement associé aux grillades ou aux fumeurs en plein air. Mais vous devrez utiliser une méthode différente de celle des recettes typiques de côtes levées cuites au four, explique le rédacteur et le livre de cuisine du "New York Times" auteur Mark Bittman .

Côtes de porc grillées
      Vous pouvez donner aux côtes une saveur fumée même lors de la cuisson au four.     
Crédit d'image: AlexPro9500 / iStock / Getty Images       

Vous pouvez faire cuire des côtes levées de dos de bébé ou des côtes levées; les côtes levées sont plus tendres, mais les côtes levées ont une viande plus savoureuse. Quel que soit votre choix, sachez que les côtes sont riches en graisses, en graisses saturées et en cholestérol. Pour les inclure dans une alimentation équilibrée, mangez-les rarement.

Choses que vous aurez Besoin

  • Sel

  • Pepper

  • Assaisonnements supplémentaires, comme les herbes, les épices et le sucre

  • Petit bol

  • Cuillère

  • Carré de côtes levées ou de rechange

  • Emballage plastique

  • Copeaux de bois de chêne ou de hickory

  • Grande rôtissoire avec grille amovible

  • Papier d'aluminium

  • Fumée liquide

Préparation des nervures

Étape 1: Assaisonner les côtes levées

Placer le sel, le poivre et les assaisonnements de votre choix dans un petit bol, en choisissant parmi les arômes tels que le cumin, le paprika ordinaire ou fumé, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon ou les herbes en poudre comme le romarin. Bien mélanger pour combiner.

Étape 2: mariner ou frotter

Enduisez tout le carré de côtes avec le mélange d'assaisonnement. Enveloppez légèrement le support avec une pellicule plastique.

Étape 3: laissez reposer

< p> Placer les côtes levées au réfrigérateur. Laissez-les reposer, sans être dérangés, pendant une heure ou toute la nuit.

Astuce

Si vous préférez, utilisez votre marque préférée de côtelettes commerciales au lieu d'un mélange fait maison.

Lorsque le temps est court, frottez le mélange d'assaisonnement sur les côtes et passez directement à la cuisson, sans passer par l'étape de réfrigération.

Option

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