Comment cuire des côtes levées à la vapeur

Par Gabrielle Hardy | octobre 23, 2021

La cuisson des côtes levées peut prendre jusqu'à six heures, selon AmazingRibs.com, tandis que les côtes levées peuvent prendre jusqu'à quatre heures pour griller. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez cuire les côtes levées jusqu'à deux jours à l'avance. Les côtes levées cuites à la vapeur peuvent être grillées en 15 minutes environ, selon Good Housekeeping. Les côtes de porc et de bœuf sont riches en cholestérol et en graisses saturées. Si vous avez un taux de cholestérol sanguin élevé ou des antécédents de maladie cardiaque, ne consommez des côtes levées qu'occasionnellement et en petites portions.

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Étape 1

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Utilisez un couteau tranchant pour retirer la membrane blanche recouvrant le os des côtes. Rincez les côtes et séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 2

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Combinez votre choix d'assaisonnements, d'épices et d'herbes telles comme du sel, du poivre, de l'ail, du gingembre, de la cassonade, du poivre de Cayenne, du paprika, du cumin ou de la poudre de chili dans un petit bol. Utilisez vos mains pour bien frotter le mélange sur toutes les côtes.

Étape 3

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Placez une grande grille dans une rôtissoire ou plaque à pâtisserie à rebords. Disposer les côtes sur la grille.

Étape 4

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Versez plusieurs tasses d'eau bouillante au fond de la rôtissoire. Utilisez du papier d'aluminium pour bien couvrir les côtes.

Étape 5

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Placez la rôtissoire dans un four préchauffé et laissez les côtes à la vapeur jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os, environ une à deux heures.

Étape 6

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Retirez et jetez la feuille d'aluminium. Grillez ou fumez les côtes immédiatement ou laissez-les refroidir et réfrigérez-les pour les cuire dans les deux jours.

Choses que vous ferez Besoin

  • Couteau tranchant

  • Serviettes en papier

  • Assaisonnements tels que épices, herbes, sel et poivre

  • Petit bol

  • Grande grille

  • Grande rôtissoire ou plaque à pâtisserie à rebord

  • Feuille d'aluminium

Conseil

Pour plus de saveur, Chris Kimball, rédacteur en chef de Cook's Illustrated, dit que vous pouvez couvrir les côtes d'une pellicule plastique après les avoir enrobées du mélange d'assaisonnement et les réfrigérer pendant 24 heures avant de cuire à la vapeur.

Avertissement

Attention à retirer la feuille d'aluminium de la rôtissoire après la cuisson des côtes levées : la vapeur dégagée sera extrêmement chaude.

Les côtes de porc doivent être cuites à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.

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