Comment remplacer la farine auto-levante au lieu de tout usage dans les cookies

Par Charles Robert | mars 19, 2019

Si vous prévoyez de faire des biscuits et que vous réalisez que vous n'avez pas la farine tout usage demandée par la recette, cela pourrait valoir la peine de vous rendre au magasin pour en acheter. Bien que vous puissiez substituer la farine auto-levante à tout usage, selon la recette, les résultats sont susceptibles de différer de ce à quoi vous êtes habitué. Les cookies peuvent avoir une texture différente, être plus plats ou plus moelleux, être plus doux que d'habitude et ne pas bien brunir. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la bonne farine, cependant, vous pouvez décider que la substitution vaut la peine d'être essayée.

Cookies sur une plaque de cuisson, vue en plongée
      La farine auto-levante comprend des ingrédients que la farine tout usage n'a pas.     
Crédit d'image: MASH / Photodisc / Getty Images       

Étape 1

Lisez la recette des biscuits pour voir la quantité de levure chimique et de sel nécessaires. Si la quantité est inférieure à 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel par tasse de farine, la substitution ne fonctionnera pas bien.

Étape 2

Substitut 1 tasse de farine auto-levante pour chaque tasse de farine tout usage dans la recette, si la recette répond aux exigences de l'étape 1.

Étape 3

Omettre 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse de farine de la recette. Dans la plupart des cas, cela signifie que vous n'ajouterez pas du tout de levure chimique ou de sel.

Étape 4

Goût le premier lot de cookies. S'ils manquent de saveur, ajoutez un peu de sel à la pâte et réessayez.

Astuce

Ne laissez pas le bicarbonate de soude hors de vos cookies, même si vous remplacez la farine auto-levante par un usage universel. Le bicarbonate de soude remplit une fonction dans les recettes que la levure chimique ne peut pas.

Si votre recette ne nécessite pas du tout de levure chimique, l'utilisation de farine auto-levante peut produire un résultat indésirable.

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