Comment savoir si un fruit est gâté

Comme la plupart des aliments, les fruits peuvent se détériorer et devenir nocifs pour la santé. Une pêche pourrie à l'intérieur, par exemple, n'aura pas la même saveur et la même valeur nutritive qu'un fruit frais. De plus, il peut contenir des moisissures et des bactéries dangereuses qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire.

Environ 20% de tous les fruits et légumes récoltés chaque année se retrouvent dans la poubelle en raison de la détérioration microbienne, selon une revue d'avril 2016 publiée dans Microbiologie alimentaire: les principes en pratique . Certains sont contaminés par des bactéries ou des moisissures, tandis que d'autres se détériorent à cause des températures élevées, de l'oxydation ou de l'augmentation de l'humidité. Les micro-organismes d'altération peuvent affecter les produits frais à tout moment pendant la récolte, la manipulation, la distribution ou le stockage.

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Parfois, le coupable est éthylène gaz , une hormone végétale qui accélère la maturation des fruits. À mesure que les fruits arrivent à maturité, leur couleur, leur texture, leur saveur et leur contenu nutritionnel changeront.

La polyphénol oxydase (PPO), une enzyme présente naturellement dans les plantes et les animaux, joue également un rôle. Ce composé est responsable du brunissement oxydatif, souligne un document de recherche présenté dans Current Science Perspectives en avril 2016. Les pommes, par exemple, sont particulièrement sensibles au PPO, ce qui explique pourquoi elles brunissent en quelques heures.

La plupart des fruits produire de l'éthylène gazeux . Abricots, goyaves, bananes, avocats, prunes, pruneaux, papayes et mangues ne sont que quelques-uns à mentionner. Pour cette raison, ils ne doivent pas être conservés à côté de légumes et de légumineuses sensibles à l'éthylène comme le chou, le chou-fleur, l'aubergine, les poireaux, les champignons ou le cresson.

Les mauvaises cerises et autres fruits qui ont changé de couleur et de texture peuvent également contenir des moisissures, surtout lorsqu'ils sont stockés dans des conditions chaudes et humides. Cependant, certaines moisissures peuvent également se développer sur les aliments réfrigérés, prévient le USDA Food Safety and Inspection Service . Les fruits à coque, tels que les pêches et les bananes, peuvent être contaminés sous la surface et doivent être jetés immédiatement.

Comme vous le voyez, les aliments peuvent se détériorer rapidement en raison de changements biochimiques naturels ou de bactéries croissance. Ces processus affectent leur goût, leur odeur, leur texture et leur apparence, note le Institut des technologues alimentaires . Les fruits sont particulièrement vulnérables à Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora et à d'autres espèces de bactéries. Ils peuvent également être contaminés par des moisissures, comme Aspergillus et Penicillium.

Les fruits gâtés, comme les mauvaises cerises ou les pommes pourries, ont généralement une texture visqueuse et des odeurs désagréables. Vous pouvez également remarquer des changements de couleur. Les cerises, par exemple, peuvent passer du rouge vif au brun. La moisissure est souvent visible sur leur peau.

Les bactéries responsables de la détérioration des fruits ne provoquent pas d'intoxication alimentaire, indiquent les experts à Michigan State University Extension . Cependant, cela ne signifie pas que les fruits gâtés sont sûrs ou comestibles. En plus des bactéries d'altération, elles peuvent être contaminées par des virus, des moisissures, des champignons et d'autres micro-organismes. Il s'avère qu'il existe environ 200 agents pathogènes d'origine alimentaire, mais vous ne pouvez pas les goûter, les sentir ou les voir.

Le Michigan State University Extension déconseille de manger des aliments qui sentent mauvais ou ont mauvais goût. Faites également attention aux changements de texture. Si les fruits de votre réfrigérateur sont pâteux ou visqueux, il est plus sûr de les jeter .

Parfois, il peut être difficile de dire si une pêche, une banane ou tout autre fruit est trop mûr ou gâté. En règle générale, une pêche trop mûre ne doit présenter aucun point faible ni signe de moisissure. S'il est pourri ou gâté, il deviendra très visqueux. Son odeur et son goût peuvent également changer.

Comme mentionné précédemment, les pêches sont des fruits mous à forte teneur en eau. Ils concernent