Comment faire la différence entre le quinoa et l'amp; Millet

Le millet et le quinoa sont des grains entiers, ce qui signifie qu'ils contiennent le grain entier du grain - le son, l'endosperme et le germe. Techniquement, le quinoa, qui est apparenté aux betteraves, aux épinards et aux bettes, est classé comme pseudo-céréale car il est utilisé comme une céréale et a un profil nutritionnel similaire. Les grains entiers ont des avantages pour la santé par rapport aux grains raffinés, qui contiennent moins de nutriments et moins de fibres. Le millet et le quinoa diffèrent de plusieurs manières.

Le millet est plus souvent utilisé comme graines pour oiseaux que comme nourriture pour les gens aux États-Unis. En Inde, en Chine, en Amérique du Sud, en Russie et dans l'Himalaya, cependant, le mil est une céréale de base courante. La plupart du quinoa consommé aux États-Unis provient des Andes, où c'est un aliment de base pour de nombreuses personnes. Le millet se présente sous plusieurs formes, y compris le millet perlé, proso, fingertail et finger mil. Différentes cultures utilisent le millet, la sixième céréale la plus importante au monde, selon le Whole Grain Council, pour faire du pain, de la bouillie et de la bière. Le quinoa, qui existe en plus de 120 variétés, est consommé en accompagnement ou utilisé dans les céréales, les craquelins et le granola.

La plupart du quinoa est de couleur blanche ou ivoire, mais le grain pousse également en rouge , variétés noires et violettes. Le millet pousse également en plusieurs couleurs; il peut être blanc, rouge, jaune ou gris. Le millet perlé, la variété vendue pour la consommation humaine aux États-Unis, est un petit grain rond, blanc ou de couleur ivoire. Le quinoa est également petit mais ovale ou en forme de disque en forme de disque avec une bande aplatie ou déprimée sur les bords. Le quinoa rouge, noir et blanc est disponible dans le commerce aux États-Unis. Le quinoa est recouvert d'un enrobage noir appelé saponine; vous devez laver cela avant de manger le grain car il a un goût savonneux et amer et est toxique, selon Vegetarians in Paradise. Le quinoa vendu dans le commerce aux États-Unis a déjà la saponine supprimée. Le millet a un petit point sur un côté où il s'attache pendant la croissance. Il a une coque que vous devez retirer avant de manger.

Au cours de la cuisson du quinoa, le germe du noyau forme une petite spirale qui vous permet de savoir quand c'est fait. Le millet a une saveur légèrement noisette après la cuisson tandis que le quinoa a une texture légère et moelleuse. Le mil et le quinoa ont tous deux intérêt à griller légèrement dans une casserole sèche avant la cuisson. Parce qu'ils sont tous les deux de petits grains, ils cuisent rapidement.

Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, ce qui est une rareté parmi les céréales. Le quinoa contient globalement plus de protéines que la plupart des céréales, avec un pourcentage de protéines allant de 7% à 22%, selon le site Web de Vegetarians in Paradise. La plupart des céréales, y compris le millet, manquent de l'acide aminé essentiel lysine et ont une teneur globale en protéines plus faible. Le quinoa et le millet sont tous deux sans gluten, ce qui les rend idéaux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.