Comment attendrir et cuire un rôti bon marché avec du sel casher

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Si vous ne pouvez pas vous permettre un steak gastronomique, vous pouvez toujours avoir un délicieux repas de bœuf. Choisissez un rôti bon marché, comme l'épaule de bœuf ou le rôti de mandrin désossé, qui sera probablement difficile. Après l'avoir attendri avec du sel et l'avoir fait cuire à basse température pendant une période prolongée, vous vous retrouverez avec un repas doux et délicieux à tout budget. Le processus de cuisson lente du rôti fait fondre le tissu conjonctif de la viande.

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      Une épaule de boeuf cru se trouve sur une planche à découper entourée d'épices et de sel.     
Crédit d'image: alexkich / iStock / Getty Images       

Salez le rôti

Étape 1

Mettez un rôti de 3 1/2 lb dans une pâtisserie plat.

Étape 2

Saupoudrer Sel casher pour enrober uniformément les deux côtés du rôti. Si vous souhaitez d'autres saveurs, ajoutez n'importe quelle combinaison d'herbes et d'épices comme la poudre d'ail, la poudre de chili, le poivre noir ou rouge et le cumin, selon votre préférence.

Étape 3

Put le rôti salé au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre au sel et aux épices d'attendrir la viande. Bien qu'une période de 24 heures soit recommandée pour créer le morceau de viande le plus savoureux et le plus tendre, vous n'aurez peut-être pas beaucoup de temps. Si vous êtes limité dans le temps, laissez le frotter pendant au moins trois à quatre heures, mais gardez à l'esprit que le rôti ne sera pas aussi tendre que si vous le laissez plus longtemps.

Faire cuire le rôti

Étape 1

Chauffez 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une casserole à fond épais allant au four. (Référence 1)

Étape 2

Ajouter le rôti de boeuf dans la casserole et le faire cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 3

Ajouter 1/2 tasse de vin rouge dans la casserole jusqu'à ce que le liquide mijote. Pour le faire cuire sur la cuisinière, baissez le feu ou, alternativement, placez la casserole dans un four à 175 à 200 degrés F.

Étape 4

Cuisinier le rôti pendant 3 1/2 à 4 heures, en utilisant la cuisinière ou la méthode du four.

Choses que vous aurez Besoin

  • 3 1/2 lb de rôti

  • 1/2 tasse de vin rouge

  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive

  • Sel casher

  • Assaisonnements

  • Plat de cuisson

  • Marmite à fond épais, allant au four

Astuce

De nombreux chefs préfèrent les gros grains grossiers de sel casher pour la cuisson.

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