Comment attendrir du bœuf cuit

Certaines coupes de bœuf sont plus dures que d'autres en raison du muscle et du tissu conjonctif. Une température élevée et une cuisson excessive peuvent rendre toute coupe de bœuf dure, car la chaleur peut provoquer la contraction des fibres musculaires. Quand la viande devient trop dure, il faut savoir attendrir la viande cuite.

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Attendez un rôti dur déjà cuit en le pilant, en le coupant contre le grain, en ajoutant de la marinade ou des agents attendrissants du commerce ou en braisant la viande. Réchauffez le bœuf cuit à au moins 165 degrés Fahrenheit pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive, comme conseillé par le USDA.

Les méthodes de base pour attendrir le bœuf rendent la viande plus tendre - même le bœuf cuit . Battre le bœuf avec un maillet à viande peut attendrir le steak car il aide à décomposer les fibres musculaires pour les rendre plus doux.

La coupe contre le grain - une pratique courante pour le bifteck de flanc et le bifteck de jupe - donne une viande plus facile à mâcher et réduit la dureté de la viande. Couper la viande en petits cubes ou en tranches fines permet aux produits d'hydratation et d'attendrissement de fonctionner plus efficacement.

Faire mariner un steak dur ou un autre morceau de bœuf peut le rendre plus tendre, selon Michigan State University. Choisissez des marinades acides, comme une marinade contenant du vinaigre ou des agrumes.

Selon USDA, le boeuf peut être mariné dans le réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Coupez le bœuf cuit en fines lanières pour aider la marinade à pénétrer les fibres de la viande pour les ramollir.

Bien que les produits commerciaux d'attendrissement puissent aider, ils sont moins efficaces sur le bœuf cuit que sur la viande crue. Leur attendrissement améliore les surfaces exposées de la viande, de sorte que le milieu restera dur. L'utilisation d'un injecteur conçu pour les marinades ou l'attendrisseur peut aider ces solutions à pénétrer dans la viande.

Le braisage décompose le collagène, le tissu qui se connecte à la fibre de viande. Cela donne une viande plus molle. Le braisage nécessite d'ajouter de l'humidité, comme du bouillon, du vin ou de la bière, au bœuf.

L'ajout de vinaigre au liquide dans une marmite ou une autre marmite peu profonde avec un couvercle hermétique augmente l'effet attendrissant. Selon Université du Nebraska-Lincoln.

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Une braisière ou une marmite peu profonde avec un couvercle bien ajusté donne les meilleurs résultats pour le braisage. Les casseroles profondes permettent à plus de vapeur de se former et de diluer le bouillon de viande. Utiliser une mijoteuse ou faire mijoter le bœuf dans une poêle avec un couvercle qui s'adapte fonctionne également pour attendrir le bœuf cuit.

Le fait de trancher ou de déchiqueter finement le bœuf aide la viande à se décomposer plus rapidement. Faites-le braiser ou laisser mijoter pendant au moins deux heures. Évitez les méthodes de cuisson à sec, telles que la friture ou le grillage, ou la cuisson à haute température, car ces méthodes peuvent faire contracter encore plus les fibres musculaires.