Comment décongeler, cuisiner andamp; Recongeler les légumes

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Les légumes surgelés sont un moyen facile d'inclure des aliments plus riches en nutriments dans votre alimentation. Ils sont pratiques, ont une longue durée de conservation et cuisent rapidement. Les légumes surgelés sont souvent cueillis au sommet de leur maturité et surgelés pour préserver les nutriments et prévenir la détérioration. Ainsi, ils ont à peu près la même valeur nutritive que les légumes frais. Si vous achetez des légumes surgelés crus ou légèrement blanchis, vous voudrez peut-être les faire cuire et les recongeler afin qu'ils soient beaucoup plus rapides à préparer pour un repas rapide. Ce processus nécessite une certaine stratégie afin de ne pas perdre trop de qualité ou de nutriments essentiels.

Étape 1

Décongelez vos légumes de trois manières. Mettez les légumes surgelés au réfrigérateur pour une décongélation lente et sûre qui prend plusieurs heures ou toute la nuit comme première option. Plongez les légumes, emballés dans une pellicule plastique ou un récipient en verre, dans de l'eau froide que vous changez toutes les 30 minutes en deuxième option. Ou, passez au micro-ondes les légumes qui ont été retirés de leur emballage et traitez-les au dégivrage - environ 30% de puissance - en fonction du poids comme troisième option.

Étape 2

Faire sauter, cuire à la vapeur, bouillir ou faire sauter les légumes comme vous le souhaitez. Ajouter des herbes et des épices, si désiré. Évitez d'ajouter du beurre, de l'huile ou des sauces crémeuses qui ne gèlent pas bien.

Étape 3

Supprimer tout excès d'eau et étalez les légumes en une seule couche sur une plaque à biscuits ou un plateau allant au congélateur. Laissez-les refroidir légèrement.

Étape 4

Gel les légumes le plus rapidement possible pour maintenir la qualité et éviter la formation de cristaux de glace. Utilisez une étagère à congélation rapide si votre congélateur possède cette fonction. Évitez d'empiler les plateaux, ce qui ralentira le processus de congélation.

Étape 5

Reconditionnement les légumes dans des sacs de congélation ou des récipients en verre pour un stockage plus facile une fois qu'ils sont complètement congelés.

Astuce

Si vous avez des restes de légumes décongelés et cuits dans votre réfrigérateur, vous pouvez les congeler dans les trois à quatre jours, mais ils peuvent ne pas avoir un goût à la hauteur. Si vous préférez, vous pouvez faire sauter, bouillir ou cuire à la vapeur la plupart des légumes surgelés sans les décongeler au préalable. Il est toutefois préférable de décongeler le maïs en épi au réfrigérateur ou dans l'eau froide avant la cuisson. Les légumes verts à feuilles, tels que les épinards, font mieux lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau froide, ou ils peuvent libérer trop d'eau dans votre recette.

Avertissement

Ne décongelez pas les aliments, y compris les légumes, sur le comptoir ou à l'extérieur. Cela invite des bactéries dangereuses, qui peuvent conduire à une intoxication alimentaire. Si vous décongelez les légumes au micro-ondes, ils atteignent une température élevée qui invite les bactéries, vous devez donc les faire cuire immédiatement pour préserver la qualité et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Si vous avez laissé vos légumes à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures, jetez-les, car ils peuvent avoir développé des bactéries dangereuses.

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