Comment utiliser un four à rôtir pour cuire un rôti de mandrin

Par Harvey Richard | octobre 24, 2021

Le rôti de mandrin est une coupe de bœuf savoureuse qui nécessite une cuisson lente pour la rendre tendre. La cuisson du rosbif dans une rôtissoire est pratique car elle est portable. Vous pouvez le brancher dans le garage, par exemple, s'il fait chaud ou si votre cuisine est à l'étroit.

Rôti de boeuf à bord
Le rôti de mandrin est une coupe de bœuf savoureuse qui nécessite une cuisson lente pour la rendre tendre.
Crédit image : Максим Крысанов/iStock/GettyImages

Astuce

Les recettes au four à rôtir pour les coupes de bœuf telles que le rôti de paleron sont excellentes car elles vous permettent de cuire la viande longtemps et lentement pour plus de tendreté et de saveur. Cuire à 300 degrés F pendant 15 à 30 minutes par livre, selon que vous voulez du bœuf saignant, moyen ou bien cuit.

C'est également utile si vous avez besoin de votre four conventionnel pour d'autres aliments qui doivent être cuits en même temps. Les fours à rôtir ont un avantage sur les mijoteuses : un thermostat qui vous permet de choisir la température de cuisson.

En savoir plus : Comment faire Cuire parfaitement un rôti de mandrin

Étape 1 : préparer le rôti

Préchauffer le four à rôtir à 300 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes avec le couvercle. Pendant ce temps, séchez le rôti, frottez la moitié de l'huile sur la surface et assaisonnez avec le sel et le poivre. Badigeonner l'intérieur de l'insert de rôtissoire avec le reste d'huile.

Si vous vous souciez de votre santé, choisissez des huiles telles que l'huile d'olive qui contiennent moins de graisses saturées - les "mauvaises" graisses qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, selon à Mayo Clinique.

Étape 2 : Faire dorer la viande

Placez le rôti dans la rôtissoire et faites dorer pendant que vous préparez les légumes. Retournez le rôti pour dorer l'autre face après 4 ou 5 minutes.

Étape 3 : Préparez vos légumes

Préparez les légumes. Sortez le rôti de la rôtissoire, étalez les oignons sur le fond de la rôtissoire. Nichez les carottes et le céleri dans les oignons pour faire un lit pour le rôti. Placer la feuille de laurier sur les oignons et replacer le rôti.

Étape 4 : Ajoutez le liquide

Versez le bouillon de bœuf ou la bière autour du rôti. Placez le couvercle sur la rôtissoire et assurez-vous qu'il est bien ajusté.

Étape 5 : Cuire jusqu'à l'offre

Cuire le rôti à 300 degrés Fahrenheit pendant 15 à 30 minutes par livre, selon que vous voulez du bœuf saignant, moyen ou bien cuit. Cuire 3 à 4 heures au total pour un rôti bien cuit; la viande devrait s'effondrer une fois cuite.

Étape 6 : Vérifiez la température

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson. Pour une viande saignante, faites cuire le bœuf à 140 degrés, à 160 degrés à moyen et à 170 degrés Fahrenheit bien cuit.

Si vous mangez votre viande saignante, il est important de noter que le USDA recommande de chauffer le bœuf à un minimum de 145 degrés Fahrenheit pour éviter les bactéries nocives.

Étape 7 : Retirer et filtrer

Retirez le rôti sur un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce. Filtrer les jus de cuisson dans une tasse à mesurer et les remettre dans la rôtissoire.

Étape 8 : Préparez la sauce

Augmentez la chaleur jusqu'à 450 degrés Fahrenheit. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine par tasse de jus de cuisson avec suffisamment d'eau pour faire une fine bouillie sans grumeaux.

Fouetter la bouillie de farine dans le jus de cuisson et remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Étape 9 : Servir et savourer

Éteignez le feu et versez la sauce en utilisant des gants de cuisine pour protéger vos mains. Servez et dégustez.

Gardez les restes pour un autre repas. Cependant, pour éviter les bactéries nocives, jetez tout aliment qui est resté à température ambiante pendant plus de deux heures (ou moins, si la température est supérieure à 90 degrés), comme conseillé par le USDA.

En savoir plus : Un rôti Recette de bœuf qui constitue une entrée parfaite et des sandwichs du lendemain

Choses que vous ferez Besoin

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Pinceau pour l'huile

  • Rôti de paleron de bœuf de 6 à 8 livres

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 2 cuillères à café de poivre

  • Pinces

  • 1 ou 2 oignons, hachés

  • 2 carottes, pelées et coupées en lanières

  • 2 branches de céleri

  • 1 feuille de laurier

  • 1 tasse de bouillon de boeuf, de bière ou d'eau

  • Thermomètre à lecture instantanée

  • Plateau de service

  • Feuille d'aluminium

  • Passoire et tasse à mesurer

  • Fouet

  • 1 cuillère à soupe de farine par tasse de jus de cuisson

  • Gants de cuisine

Conseil

Utilisez l'insert de cuisson ; ne mettez pas les ingrédients directement dans la rôtissoire. Ajoutez huit pommes de terre autour du rôti, si vous les voulez cuites dans le jus de cuisson.

Avertissement

Le four à rôtir devient chaud au toucher ; utilisez toujours des gants de cuisine.

Chaque fois que vous retirez le couvercle, le torréfacteur perd de la chaleur, alors essayez de ne pas ouvrir le couvercle jusqu'à ce que le rôti soit presque terminé. Commencez à vérifier la température après 2 heures 1/2 à 3 heures, selon la cuisson désirée.

Le rôti de paleron cuit à point peut être dur. Un rôti de mandrin saignant ou un rôti de mandrin très bien cuit s'avère meilleur.

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