Comment utiliser la fécule de maïs pour enrober le poulet

Si vous n'utilisez votre fécule de maïs que pour épaissir des sauces ou comme activité amusante pour divertir vos enfants, vous n'utilisez pas tous les avantages de cet aliment de base des armoires de cuisine. Le poulet enrobé de fécule de maïs améliore le croustillant de votre poulet pané ou pané.

Le fin soyeux la poudre blanche que vous utilisez pour épaissir votre sauce est fabriquée à partir de l'endosperme du grain de maïs, qui constitue environ 80 pour cent du grain et sert de source d'énergie pour la graine, selon le Association des raffineurs de maïs (page 7 du PDF). Pendant le traitement de l'endosperme, les protéines et les graisses sont éliminées pour créer l'additif alimentaire féculent.

Les molécules d'amidon dans la fécule de maïs - l'amylose et l'amylopectine - sont responsables de ses nombreuses fonctions en tant qu'ingrédient et additif alimentaire. Lorsque vous ajoutez une bouillie de fécule de maïs à votre sauté, ces molécules d'amidon gonflent et retiennent l'eau lorsqu'elles se réchauffent dans votre poêle, ce qui donne une sauce épaissie.

Au fur et à mesure que la fécule de maïs refroidit, elle crée un gel semi-solide et est responsable de la création de la texture épaisse et crémeuse du pudding. Les molécules d'amidon dans la fécule de maïs dispersent ou suspendent également d'autres ingrédients, agissant comme un agent émulsifiant.

Bien que la fécule de maïs remplisse de nombreuses fonctions dans les aliments, elle a très peu de valeur nutritionnelle.