Importance de la levure chimique dans les gâteaux

Alfred Bird a découvert la première levure chimique moderne en cherchant un moyen sans levure de faire du pain pour sa femme, qui souffrait d'allergies aux œufs et à la levure. La poudre à pâte, comme le bicarbonate de soude et la levure, est un agent levant qui fait lever la pâte. La levure chimique allège la texture des gâteaux en agrandissant les bulles d'air dans la pâte. L'utilisation correcte de la levure chimique fait la différence entre un gâteau léger et moelleux et une brique au chocolat.

Une procédure simple utilisée pour tester la fraîcheur illustre l'importance de l'action levante de la levure chimique. Mélanger une cuillère à café de levure chimique dans une tasse d'eau chaude. La levure chimique fraîche fera immédiatement des bulles vigoureuses. La levure chimique crée des bulles d'air de dioxyde de carbone. La poudre à pâte agrandit et améliore également les bulles d'air que vous créez lorsque vous crémerez les ingrédients de votre gâteau.

La poudre à pâte a des propriétés bénéfiques différentes pour le support de gâteau que d'autres types d'agents levants n'ont pas. La levure produit la même action ascendante, mais prend deux à trois heures pour produire des bulles. La levure chimique réagit avec l'eau, tandis que le bicarbonate de soude nécessite l'utilisation d'un acide liquide tel que le babeurre ou le yaourt pour déclencher le levain. Le bicarbonate de soude réagit immédiatement avec le liquide, vous obligeant à faire cuire votre gâteau tout de suite. Le bicarbonate de soude réagit également avec le cacao lorsqu'il est cuit pour produire une couleur rougeâtre, souhaitable uniquement dans le gâteau du diable.

Le secret de la levure chimique réside dans ses ingrédients. La poudre à pâte se compose de bicarbonate de soude, d'un ou plusieurs sels acides et de fécule de maïs. La fécule de maïs absorbe l'humidité pour éviter une réaction jusqu'à ce que vous ajoutiez du liquide. Le bicarbonate de soude neutralise les acides, ajoute de la tendreté et aide à la levée.

La levure chimique à double action est plus facile pour la cuisson des gâteaux car elle allonge le temps que vous avoir entre le mélange de la pâte et la cuisson dans votre four. Vous pouvez retarder la cuisson de 15 à 20 minutes après avoir mélangé votre pâte lorsque vous utilisez de la levure chimique à double effet, selon la joie de la cuisson. La première action se produit lorsque vous ajoutez du liquide aux ingrédients secs contenant de la levure chimique lorsque l'un des sels acides, comme la crème de tartre ou le sulfate de sodium et d'aluminium, réagit avec le bicarbonate de soude. La chaleur du four dilate les bulles d'air dans la deuxième action, ce qui fait que votre gâteau lève encore plus dans le four.

Trop de levure chimique rend votre gâteau amer. Un excès de levure chimique fait monter votre gâteau trop rapidement puis s'effondre à cause des bulles d'air qui deviennent trop grosses. Trop peu de levure chimique donne un gâteau dur avec des miettes compactes et un faible volume.