Est-il sain de faire cuire des frites dans de l'huile de canola?

Si vous avez envie de frites, les frites cuites dans l'huile de canola sont un meilleur choix que les frites cuites dans des huiles partiellement hydrogénées, comme le soja, les graines de coton ou les huiles de maïs. Si vous faites vos propres frites à la maison, n'utilisez que de l'huile de canola et des pommes de terre. Les frites peuvent fournir une nutrition adéquate si vous les mangez en quantités modérées; les pommes de terre et les huiles de toutes sortes peuvent être riches en calories. Les frites servies dans les restaurants contiennent souvent un certain nombre d'ingrédients ajoutés qui peuvent en faire un choix malsain par rapport aux frites maison.

L'huile de canola est un graisses insaturées riches en acides gras oméga-3, qui ont des avantages protecteurs cardiaques, tels que la réduction des taux de triglycérides et de cholestérol total et la réduction de l'agrégation plaquettaire, ce qui peut provoquer la formation de caillots sanguins. Seule l'huile de lin contient plus d'acides gras oméga-3 que l'huile de canola. Toutes les huiles contiennent une combinaison d'acides gras oméga-3 et oméga-6; les huiles avec un rapport plus élevé d'acides gras oméga-3 et oméga-6 sont considérées comme les plus saines. L'huile de lin a un rapport de 1: 0,3, contenant plus d'oméga-3 que d'oméga-6, tandis que l'huile de canola a un rapport de 1: 2, contenant plus d'oméga-6 que d'oméga-3.

Lorsqu'il est chauffé à plus de 120 degrés Fahrenheit pour faire frire les pommes de terre, certains des acides gras contenus dans l'huile de canola se tourner vers les gras trans, selon le pédiatre et auteur William Sears, MD Les gras trans, le pire type de gras pour augmenter votre cholestérol total et abaisser les lipoprotéines de basse densité, le «bon» type de cholestérol, peuvent également augmenter votre risque de développer une athérosclérose , une accumulation de plaque dans les vaisseaux sanguins. Le choix de l'huile de canola biologique élimine les pesticides qui peuvent s'accumuler dans le colza, utilisé pour fabriquer l'huile de canola, déclare Sears.

Un 6 oz. une portion de frites cuites avec de l'huile de canola qui ne contient aucun ingrédient supplémentaire fournit 447 calories lorsqu'elle est servie par le service de restauration de l'Université de Washington à St. Louis. De ce nombre, 48 g proviennent de glucides, ce qui équivaut à 16% de votre apport journalier en glucides. Une portion fournit également 27,8 g ou 43 pour cent de votre apport quotidien en graisses, dont 2,1 g de graisses saturées. Une portion contient également 4 g de protéines.

L'huile de canola est un meilleur choix pour faire frire les pommes de terre que les huiles, telles que l'huile végétale, qui est un mélange de différents types d'huiles ou d'huile de coton, qui est plus riche en graisses saturées et est également susceptible d'être contaminée par des pesticides, car les cultures de coton sont fortement aspergées de pesticides. Évitez les huiles partiellement hydrogénées, qui contiennent de plus grandes quantités de gras trans.