La graine de lin est-elle toujours saine après la cuisson ?

Les graines de lin ont gagné en popularité ces dernières années, grâce aux nombreux avantages pour la santé qu'elles confèrent. Ces graines saines peuvent être trouvées entières ou moulues, et il est également possible d'acheter de l'huile de lin. La graine de lin est un aliment polyvalent qui peut être saupoudré sur des céréales de petit-déjeuner ou du yogourt ou ajouté à un smoothie ou à une salade. Inclure des graines de lin dans toutes les recettes lors de la cuisson, que ce soit dans des crêpes, des muffins ou des biscuits, non seulement ajoute du croquant et un goût de noisette, mais améliore également la valeur nutritionnelle des aliments.

Une cuillère à soupe de lin entier les graines, crues ou cuites, contiennent 50 calories, 4,5 grammes de matières grasses totales, 2,5 grammes d'acide alpha-linolénique, 2,2 grammes de protéines, 3 grammes de glucides et 3 grammes de fibres alimentaires, selon le Flax Council of Canada. La même portion de graines de lin moulues, crues ou cuites, fournit 36 ​​calories, 3,3 grammes de matières grasses, 1,8 gramme d'acide alpha-linolénique, 1,6 gramme de protéines, 2,3 grammes de glucides et 2,2 grammes de fibres alimentaires.

L'acide alpha-linolénique est un type d'acide gras oméga-3 abondant dans graines de lin aux propriétés protectrices de la santé. Une étude a montré que lorsqu'elles étaient chauffées à 212 ou 662 degrés Fahrenheit pendant une période de 60 minutes, le profil des acides gras des graines de lin, y compris l'acide alpha-linolénique, n'était pas affecté de manière significative, selon le Flax Council of Canada. Une autre étude a également comparé le profil d'acides gras dans le sang de femmes consommant des graines de lin crues ou des graines de lin cuites dans du pain pendant une période de quatre semaines. Ils n'ont pas trouvé de différence significative, ce qui indique que la biodisponibilité de l'acide alpha-linolénique des graines de lin est similaire, qu'il soit cru ou cuit.

Les graines de lin sont la meilleure source alimentaire de lignanes, un composé ressemblant et imitant l'œstrogène humain et capable de protéger contre les cancers liés aux hormones, tels que les cancers du sein, de l'utérus, de l'ovaire et de la prostate, selon l'Institut Linus Pauling. Une étude a montré que la quantité de graines de lin mesurée dans la croûte et le centre d'une miche de pain correspondait à la quantité ajoutée à la pâte, selon le Flax Council of Canada, ce qui indique que les lignanes ne sont pas affectées par la chaleur et le processus de cuisson. . D'autres études sont également d'accord avec ces résultats selon lesquels les lignanes ne sont pas affectées par la chaleur.

Les graines de lin sont une bonne source de fibres insolubles et solubles, qui ne sont pas affectées par la cuisson ou températures de cuisson élevées. Les fibres insolubles sont utiles pour prévenir la constipation, tandis que les fibres solubles aident à réduire le mauvais cholestérol et réduisent donc le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Parce que la valeur nutritionnelle des graines de lin n'est pas influencée par la chaleur ou la cuisson, il est possible de les utiliser dans toutes les recettes pour ajouter un punch nutritionnel, que ce soit du pain, des muffins, des biscuits, des gâteaux, des crêpes ou des flocons d'avoine. Il est recommandé d'ajouter les graines de lin à la dernière minute si possible car elles peuvent épaissir les liquides si elles sont laissées pendant un certain temps.