Le brocoli frais ou cuit à la vapeur est-il meilleur pour votre santé ?

Le brocoli frais et cru est riche en nutriments, mais il peut avoir un goût nature ou même sec. La cuisson à la vapeur adoucit la structure cellulaire, libérant la saveur du brocoli et le rendant plus agréable. Pourtant, lorsque vous essayez d'obtenir autant d'avantages nutritionnels que possible de vos légumes, vous pouvez craindre que leur cuisson entraîne des pertes de vitamines et de minéraux importants. Malheureusement, c'est le cas. Cependant, lorsqu'il s'agit de coupes fraîches ou de cuisson à la vapeur de votre brocoli, la cuisson à la vapeur peut être le choix le plus intelligent.

Vous pouvez faire cuire le brocoli dans bien des façons, mais certaines sont bien meilleures que d'autres. L'ajout de beurre et de sel, par exemple, ajoute des calories, des matières grasses et du sodium. Faire bouillir le brocoli élimine une partie des vitamines et des minéraux. La cuisson à la vapeur des légumes préserve plus de nutriments que l'ébullition et adoucit le brocoli sans ajouter de graisse. Cela vous aide à obtenir le maximum de nutriments avec l'apport calorique le plus bas possible tout en produisant une saveur attrayante.

La cuisson à la vapeur du brocoli entraîne une réduction de certaines vitamines et minéraux. La vitamine C est la plus grande victime de la cuisson, avec environ 25 % de perte lors de la cuisson à la vapeur. Les niveaux de folate diminuent d'environ 20 pour cent. La cuisson à la vapeur entraîne une perte de 10 pour cent de thiamine, de vitamine A, de carotène et de lycopène. Toutes les autres vitamines et minéraux restent presque intacts, avec une perte de 5 pour cent ou moins. Selon une étude réalisée en 2009 à l'Université du Zhejiang en Chine, la cuisson à la vapeur est globalement la meilleure méthode de cuisson du brocoli car elle provoque la plus faible perte cumulative de nutriments.

En 2006, une étude polonaise a révélé des résultats surprenants : la cuisson à la vapeur du brocoli a en fait augmenté les niveaux de composés bénéfiques pour la santé et antioxydants. Le bêta-carotène, la lutéine et les alpha- et gamma-tocophérols ont tous augmenté lorsque le brocoli était cuit à la vapeur. Une autre étude, publiée dans "Nutrition Research" en 2008, a révélé que la cuisson à la vapeur des légumes verts améliorait considérablement leur capacité à se lier aux acides biliaires, ce qui améliore leur potentiel de réduction du cholestérol. Les auteurs de l'étude ont recommandé une consommation régulière de légumes cuits à la vapeur pour améliorer la santé et la nutrition.

Il peut sembler logique que manger du brocoli sous sa forme fraîche, crue et naturelle soit le meilleur pour santé, mais la recherche semble contredire cette idée. En fait, cuire légèrement le brocoli à la vapeur dans une petite quantité d'eau peut en fait améliorer non seulement sa saveur et son attrait, mais également ses bienfaits pour votre corps. Lorsque vous recherchez le choix le plus sain pour les légumes verts de toutes sortes, essayez de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être percés avec un couteau, mais toujours croquants et de couleur vert vif.