Est-il sécuritaire de cuisiner dans des casseroles en cuivre ?

Ce n'est souvent pas seulement la nourriture que vous mangez qui peut avoir un effet sur votre santé, mais aussi les récipients dans lesquels vous cuisinez vos aliments. Cuisiner avec des casseroles en cuivre peut être excellent lorsque vous devez être précis avec le chauffage et la température, mais il y a quelques précautions à prendre en considération.

La façon dont vos ustensiles de cuisine affectent votre nourriture peut ne pas être à l'esprit lorsque vous préparer un dîner rapide après une longue journée de travail ou lorsque vous essayez d'économiser de l'argent. Mais il s'avère que les types de casseroles que vous utilisez, qu'elles soient en aluminium, en fer, en plomb ou en cuivre, peuvent affecter votre alimentation et votre santé.

Le États-Unis La National Library of Medicine note que certains matériaux couramment utilisés dans les ustensiles de cuisine comme les casseroles et les poêles, ainsi que les ustensiles de cuisine comme les fourchettes, comprennent l'aluminium, le fer, le plomb, l'acier inoxydable et le téflon. Parfois, il est possible que ces matières s'infiltrent dans les aliments que vous préparez.

Bien que la plupart des matériaux utilisés dans les ustensiles de cuisine soient considérés comme sûrs, le plomb et le cuivre se distinguent comme des éléments qui ont été liés à des problèmes de santé et à des maladies. Le plomb est particulièrement problématique, car l'exposition au plomb a été liée à grave problèmes de santé, en particulier chez les enfants.

C'est pourquoi il est important d'identifier les types de casseroles que vous utilisez pour cuisiner. Vérifiez leur âge et les matériaux dont ils sont faits pour vous assurer que rien de dangereux ne se répand dans vos aliments.

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Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Il a tendance à chauffer uniformément à travers la casserole ou la poêle, vous permettant de contrôler la température avec précision. Ceci est particulièrement utile pour les plats délicats qui nécessitent un réglage précis de la température.

Le cuivre est un élément chimique et un métal que l'on peut trouver dans la nature. Il a un niveau élevé de conductivité électrique, ce qui le rend idéal pour chauffer les choses. Il se trouve également qu'il s'agit d'un minéral essentiel pour le corps humain, selon le Instituts nationaux de la santé (NIH).

Il se trouve principalement à l'état naturel dans certains aliments comme les crustacés, les abats et les grains entiers, mais peut également être disponible sous forme de complément alimentaire. Dans le corps, le cuivre est utilisé pour produire de l'énergie, métaboliser le fer et synthétiser le tissu conjonctif, entre autres fonctions. Il est également important pour la santé du cerveau et pour le cerveau au repos, selon une étude de novembre 2014 publiée dans Actes de l'Académie nationale des sciences.

Un régime basique et varié fournirait environ 1 400 microgrammes de cuivre par jour pour les hommes et 1 100 microgrammes par jour pour les femmes, selon le NIH. Le cuivre se retrouve le plus souvent dans le squelette et les muscles d'une personne, bien que le reste soit libéré par la bile et l'urine.

L'allocation alimentaire recommandée (RDA) pour le cuivre pour l'adulte moyen est d'environ 900 microgrammes par jour. Ne pas consommer suffisamment de cuivre dans votre alimentation pourrait potentiellement être un facteur de risque de certaines maladies, comme les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer.

Bien que votre corps ne veuille pas passer par une carence en cuivre, il veut également éviter la toxicité du cuivre, ou une surcharge du métal. C'est l'exposition chronique au cuivre à des niveaux élevés qui peut laisser une personne atteinte de lésions hépatiques ou de problèmes d'estomac, notamment des douleurs, des nausées, des diarrhée et des vomissements .

Cependant, une étude de mai 2016 publiée dans le Journal of Trace Elements in Medicine and Biology qui a analysé les études d'observation et d'intervention a révélé qu'un apport inférieur ou supérieur à la quantité recommandée (entre 600 et 3 000 microgrammes ) n'ont pas nécessairement un effet indésirable sur le risque de maladie cardiovasculaire, de déclin cognitif, de cancer ou d'arthrite.

Le NIH souligne qu'il est rare de voir des cas de surcharge en cuivre, mais ceux qui se produisent sont généralement causés par des personnes exposées ou buvant de l'eau qui a été assise dans des tuyaux de cuivre. C'est pourquoi l'Environmental Protection Agency recommande de limiter le cuivre (avec le plomb) dans l'eau publique.

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Sachant que le cuivre est naturellement présent dans de nombreux aliments sains et est requis pour notre corps, nous pouvons ne pas considérer les récipients en cuivre pour la cuisine comme un risque. Il s'avère, cependant, que s'ils ne sont pas stockés ou utilisés correctement, les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent laisser échapper trop de ce métal dans nos aliments et nous incliner davantage vers la toxicité du cuivre.

Les récipients en cuivre pour la cuisson sont généralement doublés ou recouverts d'autres métaux pour empêcher le cuivre de s'infiltrer dans les aliments. Cependant, au fil du temps, cette muqueuse peut souvent se dissoudre, que ce soit par le récurage, les aliments acides ou tout simplement la vieillesse. Les casseroles en cuivre particulièrement anciennes pour la cuisine peuvent avoir des revêtements en étain ou en nickel, écrit la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, et celles-ci ne devraient pas du tout être utilisées pour cuisiner.

Selon le Ackerman Cancer Center, des traces de cuivre entrant dans votre corps sont généralement inoffensives. Ce sont les plus grandes quantités, en particulier celles en dose unique, qui peuvent être dangereuses.

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