La meringue est-elle bonne à manger ?

La meringue, faite de blancs d'œufs battus et de sucre, est légère, moelleuse et délicieuse. De nombreuses recettes de meringue traditionnelles reposent sur des blancs d'œufs non cuits dans le produit final, ce qui présente un risque pour la sécurité. Vous pouvez préparer ou acheter des meringues sûres, allant des biscuits à la meringue aux tartes garnies de meringue.

Meringues non cuites à base de les blancs d'œufs crus peuvent contenir des bactéries salmonelles, qui causent la salmonellose. Les symptômes comprennent la diarrhée, des crampes et de la fièvre. Lorsqu'elles sont présentes, les salmonelles se trouvent généralement dans le jaune d'œuf, mais les blancs ne sont pas considérés comme sûrs. Les œufs doivent être pasteurisés ou cuits à 160 F pour tuer les salmonelles. Les meringues achetées en boulangerie et en épicerie sont cuites, cuites au four ou pasteurisées et ne présentent aucun risque.

Les biscuits à la meringue et autres meringues au four ne nécessitent aucune mesure de sécurité particulière. Battez les blancs d'œufs avec le sucre, en ajoutant du jus de citron ou de la crème de tartre si vous le souhaitez. Pipe ou cuillère votre meringue comme vous le souhaitez et enfournez. Toute recette qui demande une cuisson à feu modéré, environ 350 F, pendant au moins 15 minutes atteindra une température sécuritaire.

Les blancs d'œufs séchés pasteurisés offrent une alternative sûre aux blancs d'œufs frais. La pasteurisation chauffe l'œuf très rapidement, puis le refroidit pour tuer les bactéries. Mélanger les blancs d'œufs en poudre avec l'eau et le sucre, puis battre. Cela peut prendre plus de temps pour obtenir la texture haute et légère d'une bonne meringue avec des blancs en poudre. Vous pouvez manger des meringues à base de blancs d'œufs pasteurisés crus sans risque de salmonelle.

Préparez une meringue sûre en fouettant ensemble les blancs d'œufs et le sucre dans un mélange résistant à la chaleur bol sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter en laissant chauffer doucement la meringue jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent 160 F. Retirer du feu et ajouter la crème de tartre. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait la texture désirée.