Le quinoa est-il autorisé dans un régime paléo ?

Les adeptes du régime paléo tentent d'imiter le modèle alimentaire proposé par les premiers humains de l'ère paléolithique préindustrielle. Ce régime se compose principalement de viande, de fruits de mer, de noix, de graines, de légumes non féculents et de fruits. Le régime paléo typique est riche en protéines et en fibres, pauvre en glucides et modéré à riche en graisses. Les céréales font partie des aliments généralement exclus du régime paléo. Parce que le quinoa ressemble à une céréale, mais techniquement pas une céréale, vous pouvez vous demander s'il s'agit d'une option dans le régime paléo.

Le quinoa est considéré comme un pseudo -les céréales parce qu'elles sont cuites et consommées comme des céréales et ont un profil nutritionnel similaire ; cependant, techniquement parlant, le quinoa est une graine. Il contient des protéines et des minéraux et est considéré comme très nutritif, selon l'Université Purdue. De plus, le quinoa est une protéine complète car il contient tous les acides aminés, les éléments constitutifs des protéines. Il est plus riche en calcium, phosphore, magnésium, potassium, fer, cuivre, manganèse et zinc que d'autres céréales comme le blé et le maïs.

Dans son livre "The Paleo Diet", Loren Cordain -- fondateur du mouvement paléo -- répertorie les céréales et les graines semblables au quinoa, au sarrasin et à l'amarante sous "aliments à éviter". L'une des raisons de recommander l'évitement est que les céréales ont généralement un indice glycémique élevé, ce qui peut provoquer des pics de glycémie. Une autre raison est que les céréales et les pseudo-céréales, comme le quinoa, contiennent des composés anti-nutriments tels que les saponines. Étant donné que les saponines ont des propriétés semblables à celles du savon, Cordain émet l'hypothèse qu'elles peuvent provoquer une inflammation et des fuites intestinales, une condition qui se produit lorsque la paroi intestinale devient perméable, permettant aux particules alimentaires de passer dans la circulation sanguine.

De nouvelles recherches semblent contredire l'idée que les saponines du quinoa provoquent une inflammation. Les chercheurs ont examiné l'effet inflammatoire des saponines du quinoa. Contrairement à la théorie de Cordain, ils ont découvert que les saponines possèdent des propriétés anti-inflammatoires et réduisent l'inflammation en supprimant les protéines impliquées dans le processus inflammatoire, appelées cytokines. Les chercheurs ont conclu que les saponines de quinoa peuvent être utiles en tant que composants alimentaires fonctionnels pour prévenir et traiter l'inflammation. Les résultats ont été publiés dans l'édition d'avril 2014 du "Journal of Food Science".

Certaines personnes suivant le régime Paléo mangent du quinoa et d'autres pseudo-céréales comme alternatives aux céréales. Dans son livre, Cordain souligne qu'il ne dit pas nécessairement que vous devez éviter les céréales et les pseudo-céréales pour le reste de votre vie, et que le choix de manger des céréales est individuel. Le quinoa peut être plus élevé sur l'échelle glycémique que, disons, les légumes non féculents, mais avec un IG de 53, il appartient toujours à la catégorie à faible indice glycémique. Les aliments avec un IG de 55 ou moins sont à faible indice glycémique.