Le Rib-Eye ou le New York sont-ils une meilleure coupe ?

En ce qui concerne les steaks, le contre-filet de New York par rapport au faux-filet sont tous deux considérés comme des coupes de viande de qualité supérieure et cuisent bien sur le gril ou sous le gril. Les deux coupes se vendent à peu près au même prix sur les marchés, et les deux donnent des plats savoureux.

Pour déterminer quelle est la meilleure coupe de viande, tout dépend de vos préférences personnelles.

En savoir plus : 10 Steak Recettes que tout carnivore adorera

Aussi appelés steaks de Kansas City, haut biftecks ​​de longe ou contre-filet, les steaks new-yorkais proviennent de la portion de longe courte du bœuf, située entre la côte et le surlonge.

Dans les steaks T-bone, l'os sépare la portion new-yorkaise du steak d'un morceau de filet. Par conséquent, les steaks new-yorkais peuvent être vendus avec un os étroit d'un côté ou sans os.

Les biftecks ​​de faux-filet proviennent de la partie des côtes du bœuf, immédiatement en avant de la longe courte et derrière le mandrin. Étant donné que la portion de côtes de bœuf repose entre les principales zones de joint et de mouvement, les steaks de cette portion contiennent de riches marbrures de graisse.

Ce gras marbré aide les steaks de faux-filet à rester tendres et juteux une fois cuits. Selon le