Le vinaigre est-il fait d'acide citrique?

L'acide citrique et le vinaigre se chevauchent beaucoup en ce qui concerne leur polyvalence - les deux sont couramment utilisés comme arômes alimentaires et agents de nettoyage. Ils sont également tous deux fabriqués à l'aide d'un processus de fermentation. Mais ce sont des composés différents et il ne faut pas les confondre.

Voici ce que vous devez savoir sur l'acide citrique et le vinaigre, en ce qui concerne leurs similitudes et leurs différences.

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Vous avez probablement déjà vu de nombreux types de vinaigre sur le marché — vinaigre blanc, vinaigre balsamique, vinaigre de riz, vinaigre de vin, etc. Ce que ces liquides acides et piquants ont en commun, c'est qu'ils sont tous fabriqués à partir de glucides fermentés.

L'Vinegar Institute explique que les vinaigres peuvent être fabriqués à partir de n'importe quoi avec du sucre ou de l'amidon. La levure et les bactéries appelées acétobacter servent de micro-organismes qui convertissent ces glucides. Premièrement, la levure change les sucres en alcool ; puis l'acétobactérie transforme l'alcool en acide acétique.

Il est important de distinguer que, bien que le vinaigre contienne de l'acide acétique, qui donne au vinaigre sa saveur distinctive, l'acide acétique et le vinaigre ne sont pas la même chose. Le National Capital Poison Control répertorie différents types de vinaigre comme ayant des quantités différentes d'acide acétique. Le vinaigre blanc, par exemple, contient environ 4 à 7 pour cent d'acide acétique. Ses autres ingrédients sont l'eau, les acides aminés, les sels minéraux et les acides organiques non volatils.

Compte tenu des similitudes entre l'acide citrique et le vinaigre, l'American Chemistry Council explique que l'acide citrique est un composé naturel dans les fruits et légumes, la plupart généralement dans les citrons et les limes. Cependant, l'acide citrique peut être fabriqué, et il est fabriqué d'une manière similaire au vinaigre : en utilisant un micro-organisme, le champignon Aspergillus niger (moisissure noire), dans ce cas pour fermenter les sucres.

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