Nutrition dans les doigts de dame

Le terme "doigts de dame" est un surnom pour le gombo, un petit légume vert long. La texture et l'apparence du gombo peuvent rebuter les cuisiniers qui ne savent pas comment manipuler le légume, mais il possède une valeur nutritionnelle admirable et une réserve importante de vitamines et de minéraux sains.

Faible teneur en calories du gombo compter par portion en font un excellent choix pour les personnes qui essaient de perdre ou de maintenir du poids. My Pyramid souligne que le gombo et d'autres légumes ont le potentiel de réduire les risques de cancer, d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque, de diabète, de calculs rénaux et de perte osseuse dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Bien que toutes les variétés de gombo aient des profils nutritionnels très similaires, il existe de légères différences entre elles dans l'apparence et le goût. Les Centers for Disease Control and Prevention note qu'une demi-douzaine de types de gombo sont couramment disponibles, y compris les variétés Clemson, Lee, Emerald et Annie Oakley ainsi que le gombo violet et le gombo chinois, qui peuvent atteindre plus d'un pied de long.

Selon l'University of Illinois Extension, une demi-tasse de gombo cuit tranché sans aucun ajout a 25 calories, 2 g de fibres alimentaires, environ 6 g de glucides, 1,5 g de protéines et des quantités saines de vitamine A, vitamine C, acide folique, calcium, potassium et magnésium. Comme la plupart des légumes, le gombo est exempt de graisse, de cholestérol et de sodium et contient une quantité négligeable de sucre, ce qui en fait un aliment diététique idéal.

L'une des caractéristiques distinctives du gombo est un jus visqueux qui provient de son noyau. Plus vous coupez un morceau de gombo, plus il exsudera de bave. Le CDC note que vous pouvez réduire la quantité de bave de gombo en coupant les extrémités du légume et en ne perforant pas sa gousse intérieure ou en évitant de trop cuire le gombo. Cependant, beaucoup de gens aiment utiliser des morceaux gluants de gombo dans les recettes pour épaissir les bouillons, les soupes et les ragoûts.

Quand il ne fait pas référence au gombo, "doigts de dame" est également un nom commun pour un type de cookie, qui a des informations nutritionnelles très différentes. Selon une version All Recipes des doigts de dame, un seul petit biscuit à base d'œufs, de sucre, de farine et de levure chimique contient 25 calories, environ 0,5 g de matières grasses, 18 mg de cholestérol, environ 4,5 g de glucides, près de 1 g de protéines et des quantités négligeables de fibres alimentaires et sodium. Bien qu'il s'agisse d'un régal plus sain que certains desserts plus lourds, le biscuit au doigt de dame n'est pas aussi précieux comme choix de régime que le gombo plus nutritif.