Liste des aliments avec du gluten en eux

L'intolérance au gluten et la maladie cœliaque - une réaction auto-immune à l'ingestion de gluten - affectent des millions d'Américains. Le gluten est une protéine présente dans les céréales courantes, y compris le blé et le seigle, mais il peut être trouvé dans une longue liste d'autres céréales, ainsi que dans un certain nombre d'aliments transformés. Si vous récupérez votre santé après avoir consommé du gluten toute une vie, il est extrêmement important de l'éliminer complètement de votre alimentation afin de profiter pleinement des avantages de ne plus consommer de gluten.

La plupart des gens savent que le gluten se trouve dans le blé. On le trouve également dans les anciennes formes de blé, notamment l'épeautre, le kamut et l'inkorn. Les autres grains qui contiennent du gluten sont le seigle, le triticale et l'orge. Parce que le blé peut porter de nombreux noms, scannez les étiquettes des aliments pour rechercher des ingrédients tels que la semoule, le boulgour, la farine de blé dur, la farine et le son. Les aliments qui peuvent contenir du blé et d'autres céréales gluantes comprennent le pain, les pâtes, les gâteaux, les bonbons, la bière, le matzo, la sauce, de nombreuses sauces - y compris la sauce soja - les frites, les collations assaisonnées, les bases de soupe, la viande transformée pour le déjeuner et la vinaigrette. Lisez attentivement les étiquettes et discutez avec le personnel du restaurant des options sans gluten.

Il existe un certain nombre d'additifs alimentaires qui contiennent du gluten ou peuvent être fabriqués à partir de blé ou d'une autre céréale problématique. Les aliments transformés regorgent de ces additifs potentiellement chargés de gluten, alors scannez soigneusement les étiquettes ou évitez simplement les aliments transformés. Méfiez-vous du sirop de malt, de la couleur / saveur du caramel, de la couleur / saveur artificielle, des stabilisants, des enzymes, des protéines végétales et de l'amidon végétal - selon celiac.com, bon nombre de ces ingrédients peuvent être dérivés de céréales contenant du gluten, et la seule façon savoir avec certitude dans de nombreux cas, c'est contacter le fabricant. Amy Myers, MD, experte en gluten et médecine intégrative, suggère également d'éviter l'acide citrique, les dextrines, les arômes, le sirop de glucose et la maltodextrine, qui peuvent ou non contenir du gluten.

Un autre problème à prendre en compte lorsque vous essayez d'éviter complètement le gluten dans le problème de la contamination croisée - les aliments sûrs peut entrer en contact avec du gluten depuis le processus de fabrication jusqu'à la cuisine. Les principaux coupables de la contamination par le gluten comprennent les équipements de cuisine tels que les dessus de grill et les grille-pain, qui peuvent contaminer facilement les aliments sans gluten pendant le processus de préparation. Les légumes cuits à la vapeur dans les restaurants sont souvent cuits à l'aide de restes d'eau de cuisson des pâtes. Certains grains sans gluten tels que l'avoine et le quinoa peuvent être contaminés par le gluten dans le processus de fabrication - recherchez des produits certifiés sans gluten dont la teneur en gluten est testée.

Préparer des repas dans votre propre cuisine avec des ingrédients d'aliments entiers est le moyen optimal d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation. Il existe également un certain nombre de restaurants, boulangeries, entreprises alimentaires et fournisseurs de céréales qui s'adressent désormais aux personnes sensibles au gluten en le gardant hors de leurs cuisines et de leurs processus de fabrication. Alors que la liste des aliments qui contiennent potentiellement du gluten peut sembler intimidante, la culture américaine semble rattraper le mode de vie sans gluten en offrant plus d'options que jamais.