Liste des aliments riches en carnosine

Molécule composée de deux acides aminés, l'alanine et l'histadine, la carnosine est un dipeptide non essentiel que l'on trouve principalement dans les muscles et le cerveau des animaux. Dans le corps, la carnosine agit comme un type d'antioxydant, protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. La carnosine peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète en protégeant contre les dommages causés par la glycation des protéines, qui est un contributeur majeur aux complications liées au diabète telles que les lésions rénales et nerveuses.

La carnosine est mesurée en tant que pourcentage de tissu humide, selon les auteurs de Food Chemistry, et le bœuf contient 0,15 pour cent à 0,35 pour cent de carnosine, ou 0,13 gramme à 0,3 gramme par portion de 3 onces. Alors que le bœuf peut être une bonne source de carnosine, c'est aussi une source de graisses saturées malsaines. Pour profiter des avantages de la carnosine sans la graisse, choisissez des coupes de bœuf maigres telles que le rond de l'œil, le rond du haut ou le rond du bas.

Les poissons sont également une source de carnosine, bien que la quantité varie selon le type de poisson. Le thon à nageoires jaunes, par exemple, contient 0,005% de carnosine, soit 0,009 gramme par portion de 6 onces, tandis que l'anguille en contient 0,05 %, soit 0,09 gramme par portion de 6 onces. Le listao, l'espadon et le saumon kéta contiennent également une petite quantité de carnosine. Le poisson est maigre et constitue une bonne source de protéines, il constitue donc un complément sain à votre alimentation.

Le poulet est également une source de carnosine mais n'est pas aussi bonne que le bœuf , avec 0,01 pour cent à 0,1 pour cent dans les tissus humides, selon Food Chemistry, qui est de 0,01 gramme à 0,1 gramme par portion de 4 onces. Quand il s'agit d'une bonne santé, vous voulez manger des morceaux de poulet plus maigres. La poitrine de poulet est un bon choix et est encore plus faible en gras que les coupes de bœuf les plus maigres.

La quantité de viande que vous mangez affecte votre taux de carnosine. Selon une étude publiée en 2007 dans The Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology, les végétariens ont environ 50 pour cent moins de carnosine dans leurs muscles que les mangeurs de viande. Cependant, bien que la carnosine puisse offrir certains avantages pour la santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires et vous ne devriez pas commencer à empiler votre assiette avec du steak, du poisson et du poulet tant que toutes les preuves ne sont pas réunies.