Perte de valeur nutritive dans les Vs. ultra-pasteurisés Lait pasteurisé

Le lait est un aliment de base dans l'alimentation de nombreuses personnes, fournissant des glucides, des protéines complètes et une foule de nutriments qui manquent souvent à d'autres aliments, comme les vitamines B et le calcium. La pasteurisation est un processus de chauffage du lait cru à une certaine température pour tuer les agents microbiens, fongiques et autres qui contribuent à la détérioration. L'exposition à la chaleur peut dégrader légèrement la qualité nutritionnelle du lait.

Ultra-pasteurisé et pasteurisé le lait chauffe le lait pour tuer les bactéries qu'il peut héberger, mais ils chauffent le lait à différentes températures et pour différentes périodes de temps. Pendant la pasteurisation standard, les fabricants chauffent le lait à un minimum de 161 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 secondes. L'ultra-pasteurisation chauffe le lait à au moins 280 degrés Fahrenheit pendant au moins deux secondes. La chaleur extrême utilisée dans l'ultra-pasteurisation permet au lait de rester sans danger pour la consommation jusqu'à six mois s'il n'est pas ouvert et stocké correctement.

Un problème qui se pose avec le lait ultra-pasteurisé est la dénaturation de la protéine de lactosérum dans le lait. La diététiste diplômée Margaret McWilliams explique que la chaleur supplémentaire utilisée dans l'ultra-pasteurisation rompt certaines des liaisons structurelles de la protéine, provoquant ainsi son allongement. Cela peut affecter la solubilité de la protéine et son comportement dans votre corps. Une étude de 2008 publiée dans le "Journal of Nutrition" montre que les humains utilisent plus de protéines du lait pasteurisé ou micro-filtré post-repas que du lait ultra-pasteurisé. Cependant, les niveaux d'azote sérique étaient plus élevés après avoir consommé du lait ultra-pasteurisé, ce qui, selon les chercheurs, est probablement le résultat d'une dénaturation des protéines.

L'ajout de chaleur au lait cru provoque une légère perte de nutriments dans le lait pasteurisé. L'Université du Minnesota rapporte que le lait pasteurisé perd 3 à 4% de thiamine, moins de 5% de vitamine E et moins de 10% de biotine pendant le processus de chauffage. Jesse Gregory III a démontré en 1982 que la dénaturation des protéines de lactosérum du lait par la pasteurisation peut diminuer la capacité de votre corps à absorber la vitamine B12 du lait. L'ultra-pasteurisation peut dégrader davantage ces nutriments, bien que l'augmentation de la durée de conservation du lait compense souvent le coût nutritionnel supplémentaire.

La Food and Drug Administration des États-Unis rapporte que le lait cru peut transporter des bactéries dangereuses comme Salmonella, E Coli et Listeria, qui peuvent tous présenter un risque important pour votre santé. La pasteurisation tue ces bactéries nocives, bien qu'elle puisse laisser d'autres bactéries non pathogènes qui peuvent encore endommager le lait. L'ultra-pasteurisation tue efficacement toutes les bactéries présentes dans le lait. L'élimination de ces bactéries peut altérer la saveur du lait.