Soupe aux légumes à faible teneur en glucides

Manger de la soupe aux légumes est un excellent moyen d'obtenir vos légumes quotidiens, mais pour la garder faible en glucides, ne prenez pas au hasard une vieille boîte de soupe sur l'étagère. Les soupes préparées dans le commerce contiennent plus de glucides qu'une soupe maison à base de légumes frais. Ne vous inquiétez pas, une soupe de légumes de base est simple et rapide à préparer. Et si vous réparez une grande marmite, vous l'aurez prête à profiter les jours de la semaine où vous n'avez pas envie de cuisiner.

Vous pouvez choisir presque tous les légumes de la liste des aliments autorisés sur votre plan à faible teneur en glucides et transformez-les en soupe. Un grand bol débordant d'épinards, de champignons de Paris, de pois mange-tout, de poivrons et de céleri fournit environ 9 grammes de glucides nets - le total des glucides moins les fibres. Faites attention si vous ajoutez de l'oignon ou de l'ail. Vous obtiendrez 2 grammes de glucides nets à partir de 2 cuillères à soupe d'oignon haché. La même portion d'ail émincé contient 5 grammes.

Pour faire un pot de soupe aux légumes qui donne environ six portions, commencez par hacher une livre de légumes frais. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, mais ne les laissez pas ramollir. Cette étape ajoute principalement une couche de saveur, vous pouvez donc la sauter si vous êtes pressé. Ajoutez environ 4 tasses de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres ou al dente - légèrement fermes - si vous préférez. Voila, vous avez une soupe de légumes.

Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes, mais optez pour du bœuf ou du poulet pour réduire les glucides. Ils n'ont pas de glucides nets, alors qu'une tasse de bouillon de légumes en contient 3 grammes. Pour ajouter de la saveur sans augmenter les glucides, choisissez parmi des assaisonnements tels que la feuille de laurier, le sel de céleri, la poudre de curry et l'assaisonnement italien.

Le chou-fleur et le lait de soja ou d'amande non sucré forment une base crémeuse pour soupe aux brocolis. Commencez par faire revenir une petite quantité d'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter le lait de soja ou d'amande non sucré et le chou-fleur haché, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mélanger le bouillon dans un robot culinaire jusqu'à ce que les morceaux de chou-fleur aient disparu, puis ajouter le brocoli haché et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Un bol contenant 1/2 tasse de brocoli et une tasse de chou-fleur cuit et de lait d'amande contient environ 6 grammes de glucides nets.

Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus de la soupe après l'avoir mis dans un bol et prêt à être servi. Essayez du parmesan, de la mozzarella, du cheddar, du suisse ou de la feta; ils ajouteront jusqu'à 1 gramme de glucides nets par once. Vous pouvez également garnir votre soupe d'un peu de bacon haché.

Les tomates créent une base naturelle pour les soupes de légumes, mais surveillez les portions parce que le bouillon de tomate est plus riche en glucides que les autres types de bouillon. Le gaspacho, une soupe de légumes servie froide, est à base d'un bouillon de tomates et de jus de tomate. Un bol contenant la moitié d'une tomate hachée, 1/2 tasse chacun de poivron et de concombre, une touche d'oignon et 1 tasse de jus de tomate contient environ 13 grammes de glucides nets.

Si 13 grammes de glucides nets semblent trop élevés, réduisez le nombre de glucides en remplaçant tout ou partie du jus de tomate par une sauce marinara à faible teneur en glucides. D'un autre côté, la phase 1 du régime Atkins recommande d'obtenir 12 à 15 grammes de glucides nets à partir de légumes, ce qui signifie que vous pouvez combler vos besoins quotidiens avec un bol de gaspacho. Cependant, les soupes à base de tomates s'intègrent probablement mieux dans un régime pauvre en glucides qui permet plus de 20 grammes de glucides par jour.

Vous pourrez peut-être trouver des soupes à faible teneur en glucides spécialement formulées dans le épicerie. Sinon, vérifiez l'étiquette sur les autres soupes et soustrayez les fibres du total des glucides pour obtenir des glucides nets par portion. Le compteur de glucides Atkins montre qu'une portion de 1 tasse de divers types de soupes aux champignons, aux légumes et aux tomates disponibles dans le commerce contient de 11 à plus de 20 grammes de glucides nets. Ces soupes peuvent ou non fonctionner dans votre régime alimentaire, selon votre restriction en glucides.

Mieux encore, utilisez la base de chou-fleur mélangé pour faire une soupe crémeuse aux champignons ou au céleri. Les légumes à feuilles vertes, comme la scarole, le cresson, la roquette et le bok choy contiennent moins de glucides que la plupart des autres légumes. Incorporez-les à la soupe vers la fin de la cuisson, en leur laissant suffisamment de temps pour ramollir à peine sans trop cuire.

Si votre régime pauvre en glucides comprend des noix, retirez certains des légumes du bouillon et mélangez-les dans un robot culinaire avec des noix de macadamia ou des noix, puis mélangez-les à nouveau avec la soupe. En plus d'ajouter une saveur riche, ils épaississent la base.