Méfiez-vous de la teneur en nitrate de sodium dans votre viande de déjeuner

La viande du déjeuner fait référence à tout type de viande en tranches, généralement vendue au comptoir de charcuterie de l'épicerie ou dans la caisse de viande réfrigérée dans des emballages prétranchés. Aussi connue sous le nom de charcuterie, la viande pour le déjeuner est peu coûteuse et un repas de boîte à lunch facile à préparer. Du nitrate de sodium, un type de sel, est ajouté à la charcuterie pour stabiliser les couleurs et prolonger sa durée de conservation.

Le nitrite de sodium est un composé chimique dérivé des nitrates qui empêche la croissance de la bactérie Clostridium botulinum dans la viande transformée, un toxine qui peut provoquer une maladie dangereuse appelée botulisme.

D'un autre côté, selon Berkeley Wellness, le nitrite de sodium et le nitrate de sodium sont des cancérogènes connus, ou des substances capables de provoquer le cancer. Le nitrite de sodium peut également être trouvé dans les engrais et le carburant de fusée, et peut également contenir des métaux lourds.

Sans nitrate de sodium ajouté dans les charcuteries, vos aliments seront gris plutôt qu'un rose ou rouge sain et aura une durée de conservation plus courte et une saveur moins fumée - ou séchée -. Les nitrates se transforment en nitrites lorsqu'ils entrent en contact avec certains types de bactéries. « Les nitrates et les nitrites sont des composés naturels qui sont créés lorsque les plantes se décomposent pendant la photosynthèse », selon le producteur de viande de déjeuner Applegate Farms. Les nitrates sont ajoutés aux produits carnés, y compris le salami, la bologne et jambon.

"Aucun nitrite ou nitrate ajouté" ou "non durci" est une étiquette vous trouverez sur les produits qui n'ont pas été guéris sur la base de directives mises en avant par le département américain de l'agriculture. Il s'agit cependant d'un terme impropre. Les charcuteries portant cette étiquette peuvent en fait contenir des nitrates conservateurs. L'USDA exige que les viandes préparées sans nitrate de sodium synthétique portent cette étiquette. Les viandes saumurées avec des nitrates organiques, celles à base de jus de céleri et de sels marins, doivent toujours avoir ce label.

Bien que les nitrates protègent des bactéries et rendent la charcuterie sans danger pour nous, il y a un risque pour la santé associé. Selon un étude publiée en 2017 par "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics," le risque de cancer colorectal est augmenté de 18% chez les personnes qui consomment 50 grammes de viande transformée par jour. Dans cette étude, les viandes froides ont été répertoriées parmi les aliments transformés ayant la concentration en nitrates la plus élevée. De plus, certains des études ont établi un lien entre l'obésité, le diabète de type 2, divers cancers et maladies cardiovasculaires et une consommation fréquente de viandes transformées, selon la Fondation pour la recherche et l'éducation sur la viande et la volaille.

Si vous préférez ne pas tenter votre chance avec des nitrates transformés en usine , vous pouvez opter pour des charcuteries sans nitrate. Recherchez des marques de viande pour le déjeuner sans nitrates dans votre magasin spécialisé en aliments naturels. Vous pouvez également cuisiner de la viande fraîche à la maison pour éliminer complètement votre consommation de viandes transformées. Faites cuire des poitrines de dinde ou de poulet maigres, puis tranchez-les finement pour les utiliser dans des sandwichs et des wraps. Congelez les restes pour prolonger leur durée de conservation.