Comment faire du glaçage au blanc d'oeuf?

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

Un certain nombre de recettes de glaçage appellent les blancs d'œufs comme ingrédient principal. Le glaçage royal, par exemple, est un type de glaçage au blanc d'oeuf fabriqué à partir de blancs d'œufs, de sucre en poudre et de crème de tartre. C'est un glaçage rigide qui sèche dur et est idéal pour faire des dessins sur des biscuits au sucre. Vous pouvez également faire un glaçage doux, moelleux et blanc d'oeuf plus adapté aux gâteaux et cupcakes. Le glaçage de sept minutes - ainsi nommé parce qu'il faut environ sept minutes pour fouetter les ingrédients dans le glaçage - est une alternative rapide et fraîche au glaçage acheté en magasin.

Étape 1

Casser un œuf fermement contre le comptoir. Tenez-le sur le bol, en l'ouvrant doucement au niveau de la fissure pour permettre au blanc de se répandre tout en contenant le jaune à l'intérieur. Passez le jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés jusqu'à ce que tout le blanc d'oeuf se soit écoulé. Répétez avec les œufs restants. Enregistrez ou jetez les jaunes.

Étape 2

Porter environ un pouce d'eau à ébullition dans la base de la double chaudière, puis réduire à ébullition.

Étape 3

Lieu les blancs d'oeufs, le sucre, le sel et le sirop de maïs dans le haut du bain-marie. Placez-le sur l'eau frémissante.

Étape 4

Beat les ingrédients sur l'eau pendant environ sept minutes avec le batteur à main réglé à haute vitesse. Le mélange doit devenir épais et duveteux avec des pics mous.

Étape 5

Supprimer le haut de la chaudière double de sa base et placez-le sur le comptoir. Ajouter l'extrait de vanille. Continuez à battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit suffisamment rigide pour s'étendre. La recette fait environ cinq tasses, ou assez pour givrer un gâteau simple couche de 10 pouces.

Choses que vous aurez Besoin

  • 3 grands blancs d'oeufs

  • 1/4 tasse de sucre

  • 1/8 cuillère à café de sel

  • 1/3 tasse de sirop de maïs léger

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

  • Bol

  • Chaudière double

  • Tasses à mesurer

  • Cuillères à mesurer

  • Batteur à main électrique

  • Spatule en silicone

Astuce

Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu'ils sont froids. Laissez-les revenir à température ambiante après les avoir séparés avant de les combiner avec les autres ingrédients.

Si vous n'avez pas de double chaudière, vous pouvez utiliser une casserole et un bol, tant que le fond du bol ne touche pas l'eau frémissante.

Le glaçage de sept minutes a tendance à devenir granuleux s'il dure plus d'une journée. Pour de meilleurs résultats, faites-le après que votre gâteau ou vos cupcakes soient frais et prêts à être glacés - de préférence, juste avant de servir.

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