Attendrisseur de Viande Naturel pour Cuire le Boeuf

Les attendrisseurs de viande naturels peuvent transformer une coupe de bœuf économique en un délicieux dîner. Ces attendrisseurs se divisent en trois catégories : sel, acide ou enzyme.

Utilisez certains ingrédients dans une marinade de viande pour aider à faire ce qui peut avoir été une coupe bon marché au goût du boucher comme le l'entrée la plus chère d'un steak house de premier ordre.

Le sel et son cousin alcalin, le bicarbonate de soude, décomposent tous deux les protéines dans du bœuf. Une couche épaisse de sel kasher, de sel de mer ou de bicarbonate de soude appliquée une heure avant la cuisson tirera l'eau de la viande, permettant à une partie du sel ou du soda de couler dans le bœuf. Cela améliore la texture de la viande. Égoutter l'eau et bien rincer la viande avant la cuisson.

Si vous souffrez d'hypertension artérielle ou d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque, le sel n'est peut-être pas votre meilleur choix d'attendrisseur de viande naturel. Le sel peut aggraver ces conditions et facteurs de risque. Selon le American Heart Association, l'apport quotidien en sodium ne doit pas dépasser 2 300 milligrammes pour les adultes en bonne santé, ou 1 500 milligrammes si vous souffrez d'hypertension.

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Les acides sont l'un des chevaux de bataille de la cuisine. On les trouve dans la plupart des aliments que les humains mangent et remplissent de nombreuses fonctions de cuisson. Lorsqu'ils sont utilisés pour attendrir des steaks et d'autres coupes de bœuf, les acides adoucissent les muscles durs tout en donnant plus de saveur à la viande.

De plus, les acides savoureux vont du simple vinaigre aux jus d'agrumes ou de tomates. Choisissez du balsamique, du cidre de pomme ou du vinaigre blanc nature, ou attendrissez avec du jus de citron, de lime ou même d'orange. Les sauces à base de tomates sont également acides, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses sauces barbecue les utilisent.

Le vin et la bière sont parfaits pour les attendrisseurs et les marinades. Les deux contiennent des acides et des tanins, une autre substance naturelle attendrissante. Deux autres boissons font office d'attendrisseurs : le thé et le café.

Le thé contient des tanins, tandis que le café contient des acides naturels. Lorsque vous utilisez du thé ou du café comme attendrisseurs, infusez-les fort et laissez-les refroidir avant de faire mariner le bœuf pendant 24 heures.

Les fruits et les racines attendrissent le bœuf à cause de certaines enzymes qu'ils contiennent. Par exemple, la papaye contient de la papaïne, une enzyme utilisée dans les produits commerciaux d'attendrissement. Selon la Food and Drug Administration, la papaïne est généralement reconnue comme sûre (GRAS) en tant qu'additif alimentaire. Comme les acides et le sel, l'enzyme décompose les fibres musculaires résistantes.

Selon USDA Food Safety and Inspection Service, l'ananas contient de la broméline - une enzyme qui ramollit la viande en dissolvant le collagène et l'élastine.

La racine de gingembre frais moulu fonctionne comme attendrisseur ainsi qu'un exhausteur de goût lorsqu'elle est saupoudrée sur du bœuf. Le gingembre contient une enzyme classée comme protéolytique, ce qui signifie qu'il décompose les protéines de la viande. Les attendrisseurs pour plantes fonctionnent mieux sur des coupes de viande minces. Écrasez simplement la pulpe des fruits et étalez-la sur la viande, ou garnissez la viande de plusieurs tranches de fruits.

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La durée de la marinade du bœuf dans un attendrisseur dépend du type que vous choisissez. Par exemple, ne faites pas mariner la viande dans du vin, du vinaigre ou du jus d'agrumes plus de deux heures, car un excès d'acidité aura l'effet inverse d'attendrir.

En d'autres termes, trop d'acide pendant trop longtemps rendra la viande dure. Pour donner plus de saveur à la viande, choisissez une marinade contenant de l'huile et de l'acide, car l'huile gardera la viande humide.