Les restaurants bruyants affectent la façon dont vous commandez - et pas dans le bon sens

Surveillez-vous votre poids ? Vous voudrez peut-être vous en tenir aux établissements de restauration plus calmes. Selon une nouvelle étude, vous êtes plus susceptible de commander quelque chose de malsain lorsque vous mangez dans un lieu bruyant par rapport à un endroit plus froid.

Pour l'étude publiée dans le Journal of the Academy of Marketing Sciences, les participants ont dîné dans un café où la musique a été joué à 55 décibels (équivalent au bourdonnement d'un un lave-vaisselle en marche) ou 70 décibels (à égalité avec le niveau sonore d'un aspirateur). Lorsque les airs ambiants ont été montés, les chercheurs ont découvert que 20 % de clients supplémentaires commandaient quelque chose de malsain.

La raison en est que les environnements bruyants peuvent augmenter le stress et l'excitation, a expliqué auteurs de l'étude dans un communiqué, ce qui nous donne apparemment envie de savourer les plaisirs de la nourriture réconfortante plutôt que les bienfaits pour la santé d'une salade verte.

Une musique plus douce - comme celle qui pourrait passer totalement inaperçue - semble avoir l'effet inverse, nous rendant plus réfléchis (ou peut-être juste plus gênés) à propos de notre nourriture les choix. Avez-vous déjà été dans un restaurant trop calme avec l'impression que tous les yeux étaient braqués sur vous ?

Les propriétaires de restaurants savent depuis longtemps que la musique peut influencer les habitudes des clients et leurs résultats. Prenez des airs uptempo, par exemple. Des recherches précédentes ont montré que jouer de la musique à un rythme rapide conduit à manger plus rapidement, ce qui peut augmenter le roulement de la table. (Plus de tables servies équivaut à plus de bénéfices.)

Et un une étude de 2008 a montré que les clients des bars buvaient plus de bière en moins de temps lorsque la musique montait à 88 décibels. .

Mais cette dernière étude est la première à montrer comment le volume à lui seul peut inciter les clients à faire des choix alimentaires sains ou moins sains. Les restaurants peuvent utiliser les résultats "pour influencer le comportement d'achat des consommateurs", a déclaré l'auteur de l'étude Dipayan Biswas, Ph.D., professeur de marketing au Muma College of Business de l'Université de Floride du Sud.

Bien sûr, cela ne signifie pas que chaque restaurant de hamburgers va soudainement augmenter le volume pour encourager les clients à commander l'option grande taille avec des frites supplémentaires. (Bien sûr, certains peuvent.)

Pour de nombreux restaurateurs, la sélection de la musique - et le volume auquel elle est jouée - consiste davantage à créer une identité de marque et une ambiance. "Nous prêtons une attention particulière à l'ambiance et à l'énergie", déclare Brian Poe, chef et propriétaire de trois restaurants de la région de Boston, dont le pub haut de gamme Tip Tap Room et sandwicherie locale Parish Café . Poe dit à LIVESTRONG.COM qu'il essaie de garder la musique entraînante avec beaucoup de variété, un must lorsque votre clientèle est âgée de 20 à 80 ans et plus.

En ce qui concerne le volume, Poe dit que "juste au-dessus du niveau de conversation" est idéal. (Pour traduire cela en décibels, la plupart des experts évaluent la conversation normale à environ 60 décibels, ce qui est en fait deux fois moins fort que 70 décibels.)

Venez 23h, cependant, l'ambiance - et le volume - change, ce qui incite les convives à rester pour prendre un verre au bar, note Poe. (Vous n'avez pas besoin d'études de marché pour vous le dire.) Quant à la musique plus forte qui oriente les clients vers des choix alimentaires moins sains, quiconque commande de la bouffe après 11 heures n'a probablement pas envie d'une salade de toute façon, n'est-ce pas ?

En savoir plus : Le 6 astuces que les restaurants utilisent pour vous faire manger et payer plus

Êtes-vous surpris par ces résultats ? Avez-vous tendance à préférer les restaurants plus calmes aux plus bruyants ? Un restaurant peut-il être « trop calme » ? Quel est le niveau de bruit idéal pour vous ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.