Information nutritionnelle pour les nouilles aux œufs sans jaunes

Les pâtes peuvent être faites à partir d'une grande variété de farines de grains entiers, y compris le blé, le riz, le maïs et l'épeautre, offrant divers degrés de nutrition. Cependant, la plupart des œufs vendus dans le commerce aux États-Unis proviennent de poules White Leghorn et sont une excellente source de protéines complètes, car ils contiennent les bonnes proportions de tous les acides aminés essentiels. Un gros œuf contient 6 à 7 g de protéines de haute qualité. Le jaune d'oeuf, cependant, contient non seulement la source de choline la plus riche connue, il contient également environ 214 g de cholestérol, c'est pourquoi les gens achètent Strom Products, Ltd. Pas de jaunes, afin qu'ils puissent manger des nouilles sans cholestérol. >

Strom Products, Ltd. , produit et distribue des pâtes blanches sans œufs sans cholestérol et affirme que ces nouilles ont le même goût, la même texture et la même nutrition que les nouilles aux œufs à base d'œufs entiers. L'emballage indique que No Yolks est un substitut de nouilles aux œufs sans cholestérol à base d'ingrédients enrichis et exempt de colorants artificiels et de conservateurs.

L'ingrédient principal de No Yolks est la farine de blé dur enrichie, extra fantaisie. Le blé durham est le plus dur de tous les types de blé et a une teneur élevée en protéines et en gluten. La farine de blé enrichie contient les nutriments thiamine, riboflavine et niacine du complexe de vitamine B et parfois du fer. Ce processus d'enrichissement s'applique également à d'autres produits "enrichis", tels que les céréales pour petit déjeuner et les pains. L'ajout récent d'acide folique est maintenant sur la liste des nutriments d'enrichissement.

Les œufs contiennent non seulement tous les acides aminés essentiels, mais aussi les vitamines A, B2 , D et E; niacine; les minéraux cuivre, fer, soufre et phosphore; et les acides gras insaturés. La choline, un nutriment essentiel présent dans le jaune, maintient le cholestérol des œufs émulsifié et se déplace dans la circulation sanguine. Avec 214 g de cholestérol, le jaune contient 65 milligrammes de sodium, 5 g de lipides, 1 g de glucides et 75 calories. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, les personnes atteintes d'hypercholestérolémie et de maladie coronarienne évitent souvent les œufs; cependant, les œufs se sont révélés sûrs.

Deux onces de pâtes sèches No Yolks équivalent à 1½ tasse de pâtes cuites. Un 2 oz. portion de pâtes No Yolks Fine, Medium, Broad ou Extra Broad a 210 calories, 0,5 g de lipides totaux, 30 mg de sodium, 41 g de glucides totaux, 3 g de fibres alimentaires, 3 g de sucres et 8 g de protéines. En comparaison, une portion de nouilles aux œufs génériques à base de blanc d'oeuf et de jaune d'oeuf contient 320 calories, 3 g de lipides, 16,5 mg de sodium, 60 g de glucides totaux, 3 g de fibres alimentaires, 1,5 g de sucres et 12 g de protéines.

Une portion de pâtes No Yolks fournit 10% de la valeur quotidienne, basée sur un régime de 2000 calories, de fer, 15 pour cent de niacine et riboflavine, et 30 pour cent de thiamine et d'acide folique. Les nouilles aux œufs génériques faites avec l'œuf entier ont 1 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine A, 2 pour cent pour le calcium et 14 pour cent pour le fer.