Perte nutritionnelle dans les aliments surgelés

Les aliments sains sont souvent synonymes de fruits et légumes frais. Cependant, la teneur en nutriments des aliments surgelés est similaire à celle des produits frais. En fait, les produits surgelés conservent généralement plus de leur valeur nutritionnelle que leurs homologues en conserve.

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Les produits surgelés sont souvent cueillis à maturité et surgelés directement sur le terrain, ainsi le maximum de nutriments est retenu. Selon le American Council on Exercise, les produits surgelés sont tout aussi sains que la variété fraîche.

Il y a une petite perte de nutriments dans la première partie du processus de congélation. Pour les légumes, le lavage, l'épluchage et peut-être le blanchiment sont effectués avant la congélation. Le but du blanchiment est de conserver la couleur des légumes. Le blanchiment peut affecter les nutriments sensibles à la chaleur.

Par exemple, la thiamine, une vitamine B, est sensible à la chaleur et le blanchiment peut diminuer les niveaux de thiamine. La vitamine C est sensible à l'air et plus un aliment est congelé longtemps, plus la vitamine C est perdue, selon Université de Californie, Davis.

Par exemple, selon l'USDA, une tasse de